Понятие концепции заведения

Концепция основывается на потребностях посетителей заведения, учитывает плюсы и минусы конкурентов, раскрывает идею ресторана, описывает все составляющие его деятельности, ин тегрируя ресторан в единое целое, как с точки зрения его позиционирования, гак и управления.

Концепция является общим руководством по созданию ресторана, позволяющим координировать работу всех участников процесса создания, запуска и деятельности ресторана. Концепция - это общее виденье ведения бизнеса.

Концепция работает как на начальных этапах, являясь точкой отсчёта для создания ресторана (эго фактически задания на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности), так и в дальнейшем, выполняя роль ее технического руководства.

Основа концепции любого предприятия общественного питания связана с маркетингом. Именно он дает ответы на вопросы: насколько предлагаемая концепция своевременна, какими будут клиенты будущего заведения, какой тип кухни, обслуживания, интерьера они предпочитают, какую сумму готовы платить за посещение, откуда они приедут в это заведение и почему.

Другими словами, от того, какую сумму и как часто будет тратить предполагаемый клиент на посещение заведения, зависит и дизайн помещения, и меню (и соответствующий набор оборудования), и тип обслуживания, и столовая посуда, и, конечно, рентабельность заведения.

Чтобы ответить на подобные и многие другие вопросы, применяются два основных метода: метод маркетинговых исследований (см. и. 2) и метод экспертной оценки (осуществляется экспертами в данной области). Использование этих методов позволяет не только избежать ошибок, но и в определенной мере гарантировать успех предприятия.

Как правило, к основным составляющим концепции ресторана относятся перечисленные ниже разделы и пункты.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >