Ресторан с определенной концепцией

В случае, если вы уже определились с концепцией будущего заведения и желаете знать, насколько она будет востребована на рынке, маркетинговое исследование будет состоять из следующих этапов:

  • анализ конкурентного окружения (выделяются прямые конкуренты, предлагающие схожие услуги и имеющие близкую концепцию);
  • анализ привлекательности концепции нового заведения для потенциальных потребителей (целевой аудитории). Описываются характеристики целевой аудитории: цель и частота посещения заведения, время суток для посещения, факторы, влияющие на выбор заведения (мнение друзей, расположение, принадлежность к сети, реклама и т.д.), численность компаний, посещающих заведение, наиболее важные характеристики для посетителей при выборе заведения.

По итогам проведенного исследования составляется отчет о привлекательности данной концепции для целевой аудитории, а также рекомендации по позиционированию, ценовой, маркетинговой и рекламной политике.

Решение проблем в существующем ресторане

Если уже имеется функционирующее заведение, но есть желание выяснить, каким образом можно увеличить прибыльность и обеспечить его дальнейший рост, маркетинговое исследование будет включать следующие пункты:

  • анализ соответствии концепции местоположению;
  • анализ меню кухни и бара;
  • анализ ценовой политики;
  • анализ атмосферы заведения (интерьера и стиля заведения, музыкального оформления, дополнительных стимулирующих программ и т.п.);
  • анализ «среднего чека»;
  • анализ качества и видов обслуживания;
  • характеристика целевой аудитории (время и частота посещений, лояльность именно этому заведению, цель посещения, удовлетворенность меню, уровнем обслуживания, соотношение цены-качества, цели и мотивы посещения).

По итогам исследования определяются критические точки - факторы, мешающие дальнейшему развитию заведения (уменьшающие его привлекательность для клиентов), а также предлагаются рекомендации по их устранению.

Например, в одном из киевских ресторанов премиум- сегмента по результатам проведенного маркетингового исследования были выявлены следующие основные причины, снижающие частоту посещений постоянными клиентами:

  • - пренебрежение «напоминающей» имиджевой целевой рекламой;
  • - нестабильное качество обслуживания;
  • - отсутствие маркетинговой работы с клиентами;
  • - «официозность» обстановки и дизайна, что в вечернее время не предрасполагает для посещения данного заведения.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >