Основные направления маркетинговых исследований в ресторанной сфере

Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности:

о потребители (существующие и потенциальные), их отношение и поведение;

о конкуренты;

о рынок или его сегменты (ресторанный рынок, рынок доставки еды, рынок пивных заведений и т.п.);

о товары и услуги (меню, уровень сервиса и т.п.);

о концепция заведения;

о местоположение заведения (при открытии);

о поставщики и т.д.

Основными предметами исследования являются:

  • - Анализ месторасположения ресторана - можно ли открывать в этом месте ресторан и какого типа. В этом разделе исследуется район, в котором будет располагаться заведение - его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов. Также производится изучение здания и самого помещения на предмет пригодности под размещение ресторана и его оптимальное функционирование.
  • - Структура отрасли - рассмотрение существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития.
  • - Характеристика целевого рынка позволяет получить данные о конъюнктуре - спросе, уровне цен, перспективах развития рынка. Главная задача - выявить имеющийся неудовлетворенный спрос.
  • - Изучение потребителей позволяет получить подробные сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана, которые позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности, и других параметров.
  • - Конкурентная ситуация - необходимо провести исследование для получения данных о практике деятельности конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, особенностях их работы.
  • - Ценовая поли гика - тесно связано с платежеспособностью целевой аудитории. Цель - определение величины допустимого «среднего чека». На практике основной принцип сегментации рынка заведений общепита - именно ценовой, основанный на сумме среднего чека.

На начальном этапе, оценив потребность в проведении исследований, необходимо сформулировать проблему, г.е. то, что требует скорейшего решения. Как правило, не следует распыляться и достаточно постановки одной-двух, наиболее важных. Приоритетность изучения проблем определяется по ожидаемой эффективности. Эго может быть поиск причин падения прибыли, а также ответа на вопросы, надо ли менять ценовую политику, вводить новые услуги и т.п.

На следующем этапе, исходя из имеющихся ресурсов, целесообразно определить цели исследования. Выделяют следующие виды целей.

Поисковые цели позволяют формулировать новые идеи, вовремя вносить изменения в концепцию и т.д. До проведения соответствующего поиска часто проблема только обозначается и затем, на основе полученных данных, конкретизируется. Поисковые исследования могут ограничиться описанием объекта и его характеристик (например, описание структуры и емкости рынка, модели принятия решения о покупке, портрета типичного потребителя услуг заведения).

Казуальные цели предполагают оценку причинно- следственных связей, которые прямо или косвенно объясняют конкретное состояние объекта. Причем казуальные цели выражаются, как правило, в количественных характеристиках, например, процент изменения товарооборота в зависимости от предлагаемых мероприятий.

Прогнозные цели служат оценке возможного состояния объекта исследований на будущий период.

Далее определяется, какая информация необходима, и ее источники, устанавливаются методы сбора данных.

Условно можно выделить три основных ситуативных направления для проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >