Исследовательский маркетинг
Исследования рынка НоКеСа и его аудитории - секрет успеха рес торанного бизнеса. Исследования такого рода подходят как на начальном этапе работы ресторана - для поиска целевой аудитории и потенциальных клиентов, выявления своего места на рынке и конкурентных преимуществ, гак и на этапе активной работы ресторана - для составления и реализации эффективных маркетинговых планов и стратегий. В выигрыше оказываются те, чьи действия продуманы и направлены на привлечение целевой аудитории и эффективное взаимодействие с ней.
Маркетинг внешней деятельности ресторана
Любой ресторан - эго живой организм, существующий по своим правилам, которыми можно грамотно управлять. Задача внешнего маркетинга ресторана - определить и разработать привлекательные для гостей сообщения, а потом грамотно их донести при помощи различных инструментов: реклама, промо и РЯ.
Внутренний маркетинг
3/4 успеха маркетинга ресторанного предприятия (да и в более широком смысле предприятия в сфере услуг) - это правильная работа с персоналом.
Во-первых, услуги - это взаимодействия, основанные на отношениях между людьми. Персонал, который обеспечивает эти отношения (официанты, бармены, хосгес, сомелье, метрдотель) и вступает в непосредственный контакт с клиентами, и в первую очередь - эго официант, создает «лицо», имидж заведения, от него многое зависит. Какое впечатление персонал произведет на гостя, с таким настроением тог и уйдет. Станет ли для клиента посещение ресторана приятным ритуалом, который хочется повторить еще и еще? Вы можете нанять лучших поваров, разработать интересное меню, оформить залы в безупречном стиле, пригласить популярных музыкантов, провести грамотную рекламную кампанию, но официант может все испортить своей неуклюжестью, грубостью или откровенным «игнорированием» клиента.
Во-вторых, каждый сотрудник по-своему маркетолог. Вряд ли можно недооценивать роль непосредственных контактов клиента и обслуживающего персонала ресторана для формирования высокой клиентской оценки качества услуг и заведения в целом. Эффективность этого канала маркетинга неизмеримо выше рекламы и прочих безличных каналов информации.
Известно, что наилучшей рекламой в ресторанном бизнесе является реклама «из уст в уста», т.е. рекомендации, слухи, отзывы посетителей заведения своим друзьям и знакомым. А кто же, как не персонал заведения, может активно этому способствовать?
В-третьих, персонал - это глаза и уши предприятия. «Контактный» персонал - бесценный источник непосредственной маркетинговой информации. Эти люди знают, что клиентов радует, что у них вызывает недовольство, чего они ожидают и на что надеются. Этого достаточно, чтобы считать работу с персоналом одним из ключевых аспектов маркетинга в сфере услуг.
