Инструменты маркетинга (маркетинг-микс)
Маркетинг-микс - совокупность маркетинговых инструментов, через которые компания стремится воздействовать на спрос товаров или услуг. В разное время мэтрами маркетинга, начиная с Ф. Котлера, сформулированы различные модели маркетингового инструментария, в г.ч. своя модель (рис. 5), базирующаяся на классической модели «4Р», которая есть и в маркетинге услуг. При этом смысл основных четырех составляющих остался примерно таким же, как и в классической интерпретации. Появление новых терминов объясняется спецификой маркетинга услуг.
Рис. 5. Модели маркетинг-микс
Данная модель включает в себя комплекс следующих инструментов.
Product - ассортимент товаров: меню блюд и напитков, который предлагает ресторан, а также дополнительные услуги, которые предоставляет заведение.
Price - цены, но которым предлагается продукция. В сочетании с остальными «Р» цена определяет привлекательность продукта (его ценность) и должна соответствовать ожиданиям целевой аудитории
Place - принципы и характеристики местоположения ресторана, с учетом его ближайшего окружения и доступности.
Promotion - это коммуникационная активность, связанная с продвижением предприятия, включающая информацию, рекламу, стимулирование продаж, связи с общественностью, и др.
Process - способ предоставления услуг, стандарты поведения и внешнего вида линейного персонала, а также сам процесс обслуживания целиком.
People (или participants', участники) - это те люди, которые привлекаются к деятельности ресторана: потребители, а также сотрудники и другие организаторы совместного дела, например, поставщики.
Physical evidence (физические признаки) - среда, окружающая гостей внутри ресторана (интерьер, оборудование, средства обслуживания, звуковое оформление и пр.) и создающая определенную атмосферу. Для потребителя эго служит в качестве осязаемог о источника информации о заведении.
Первые четыре «Р» - эго традиционные пункты, разработанные для всех продуктов, остальные три характерны для ресторанного бизнеса.
Для того чтобы получить максимально возможные преимущества от ресторанного маркетинга, следует применять все семь инструментов маркетинга-микс. С помощью этих семи условных инструментов можно управлять маркетингом ресторана, прописав основное содержание этого инструментария в концепции заведения.
Подробное описание инструментов маркетинга делает решения более понятными, позволяет действовать последовательно в рамках стратегии предприятия уже в операционном режиме, оказывая правильное воздействие на восприятие заведения потребителями, а следовательно, и на их ожидания от посещения ресторана. В конечном итоге, для достижения безусловной привлекательности для гостей заведению потребуется концепции маркетинга, состоящая из ориентации на потребителя и применения маркетингового подхода ко всей организации в целом с учетом соответствия целям компании.
Хороший маркетинг - это не издержки, это инвестиции. В результате такого маркетинга у гостей формируются интерес и лояльность, позволяющие окупить маркетинг многократно.
