Увеличение дохода с клиента

Увеличение дохода с клиента подразумевает, что клиент либо чаще приходит в ресторан, либо платит больше по счетам при том же графике посещений (желательно и то, и другое). Кроме создания «правильной» атмосферы, можно выделить некоторые приемы, позволяющие поднять показатели продаж на одного клиента.

Во-первых, это обучение персонала ресторана: от умения продавать во многом зависит средний чек заведения.

Сделать официанта и бармена хорошими продавцами довольно трудно, т.к. персонал надо обучать. Это стоит денег, а, как показывает практика, на обучение персонала готовы тратиться лишь единицы. Работа официанта непрестижная и малооплачиваемая, поэтому большинство из них рассматривают свое место как временное, а значит, не требующее много усилий и серьезного обучения. Огромная текучка обслуживающего персонала ресторана заставляет делать процесс обучения перманентным, что требует дополнительных затрат (по различным оценкам, примерно в 90 % ресторанов персонал обновляется за год на 80-150 %). Зачастую низкий уровень управленческих и маркетинговых знаний владельцев бизнеса в большинстве случаев не позволяет выстроить действенную систему мотивации персонала, создать команду, нацеленную на успех, грамотно организовать продажи и т.п.

Во-вторых, - дополнительные предложения в меню, акци- онные программы типа «специальная цена на этой неделе», «два но цене одного» и т.д.

В-третьих - проведение праздничных мероприятий, например, дней какой-либо кухни, или введение нового способа приготовления.

И четвертый прием - построение сети ресторанов. Сетевые заведения решают сразу две проблемы - во-первых, они охватывают новые пласты клиентов за счет географического увеличения; во-вторых увеличивают частоту посещений своих ресторанов одним и тем же клиентом.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >