Информирование о ресторане

Информировать потенциальных клиентов о новом заведении необходимо, можно также сделать эго заранее. Информирование о ресторане уместно и в тех случаях, когда меняется концепция, либо изменения носят другой кардинальный характер.

Расширение круга посетителей ресторана

Привлечение аудитории, не свойственной данному заведению. Однако пересечение разных типов посетителей может плохо сказаться на имидже ресторана.

Например, если в классическом пивном ресторане проводить трансляцию спортивных мероприятий и при этом обещать существенные скидки на пиво, то есть риск получить публику, которая будет вести себя, как в дешевом пивном баре, а это может не понравиться у.же наработанной клиентуре. В таких случаях необходимо либо разделять такие потоки, либо привлекать людей, близких по своей модели поведения у.же имеющейся публике.

Разделение потоков посетителей, принадлежащих к разным аудиториям, можно сделать двумя способами:

- 1-й - привлекать посетителей на банкетное обслуживание, в этом случае есть возможность разнести различные аудитории по времени.

Такой вариант подходит, например, заведениям, расположенным в центре города и испытывающим существенный недостаток клиентов в выходные дни.

- 2-й - работать в нескольких форматах.

Например, днем ресторан работает по схеме раздаточной линии, а в вечернее время - в формате ресторана с обслуживанием. Это может быть целесообразным, поскольку публика, посещающая заведение в дневное и вечернее время, разная. То же самое касается и ресторанов в бизнес-центрах. Очевидно, что днем люди используют его как место принятия пищи, а в вечернее время - как место отдыха.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >