Дополнительные услуги в общественном питании: дост оинства и недостатки

Бизнес-ланч - распространенная, особенно в последнее время, услуга, которая может принести как пользу, гак и вред. Там, где гость дешево обедает, ужинать дорого он не будет. Поэтому, если рассчитывать на одних и тех же посетителей днем и вечером, бизнес-ланч вводить не стоит. Если ресторан не окружен офисами, а расположен в отдалении от какой бы то ни было деловой активности, на бизнес-ланч просто никто не придет. Однако, если местоположение ресторана удачно и днем гуда все равно приходят люди, то опять же без бизнес-ланча можно вполне обойтись - порой один стол, заказывающий по меню, стоит десяти столов с бизнес-ланчами, а трудозатраты несопоставимо меньше.

Классификация предприятий ОП (коммерческий сектор)

Рис. 4. Классификация предприятий ОП (коммерческий сектор)

В некоторых ресторанных сегментах бизнес-ланч вообще немыслим и абсурден. Это, во-первых, фаст-фуд: там и гак все быстро и дешево с утра до вечера. Во-вторых, fast casual, в особенности фри-фло, по той же причине. В-третьих, fine dining - позиционирование этих заведений само по себе исключает опцию быстрого и недорогого обеда. А вот завтраки, в отличие от бизнес-ланчей, практически не способны нарушить концепцию заведения. Эго касается как фаст-фуда, так и дорогих ресторанов, вплоть до ночных клубов.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >