ВВЕДЕНИЕ

Даже самые востребованные и прибыльные на начальном этапе своего существования заведения общественного питания рано или поздно сталкиваются с очень серьезными препятствиями в превращении своего предприятия в стабильноприбыльный бизнес. Проблема в большинстве случаев состоит в том, что управляющие в основном сосредоточены на управлении только рестораном и совершенно забывают об управлении бизнесом. И это вполне объяснимо - ведь ресторатор полностью загружен рутинной ежедневной работой и выпускает из виду стратегические аспекты маркетинга, финансов и многих других важных действий, которые в конечном итоге определяют будущий успех бизнеса.

У любого заведения общественного питания есть три основных блока технологических процессов, которые должны хорошо функционировать для достижения желаемого результата работы.

  • 1. Технологический блок - набор действий, которые необходимы для приготовления блюд и обслуживания гостей. Он включает все то, что каждый день происходит на кухне, в зале и баре. Правильные действия обеспечивают постоянное качество продуктов и обслуживания, соответствующее высоким стандартам.
  • 2. Финансово-экономический блок - бухгалтерский учет, управление наличностью, ценовой контроль, расчет издержек и т.д. Финансовые и бухгалтерские функции предоставляют всю необходимую, своевременную и исчерпывающую информацию, а также должны полностью соответствовать требованиям контролирующих органов.
  • 3. Блок маркетинга. Маркетинг - это непременный компонент деятельности каждого сотрудника компании, от гардеробщика до владельца ресторана. Инструментарий маркетинга предназначен для создания такой ценности для клиента, которая создает мотивацию для посещения ресторана и удовлетворяет его истинные потребности.

Современный ресторанный маркетинг - это не просто одна из функций или составляющих этого бизнеса, а, скорее, его философия, стиль мышления и способ систематизации, т.е. понимание бизнеса как такового.

Ресторан - один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима «тонкая» настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетингу по-нрежнему уделяется недостаточно внимания.

Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга нужно искать в следующем.

  • • Уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов относительно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса.
  • • Непонимание ценности маркетинга (что во многом определяется предыдущим пунктом) и, как следствие, нежелание финансировать это направление. Причем стремление сэкономить относится и к финансированию маркетинговых программ, и к зарплатам специалистов, которые могли бы организовать такую работу. Поэтому очень часто маркетинг в ресторане сводится к тому, что кажется необходимым - рекламе в СМИ и «наружке».
  • • Серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях общественного питания. Во-первых, они не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт. Во-вторых, перспектив роста в ресторане немного. В-третьих, уровень зарплат в ресторане на таких должностях невысок и подходит только для начинающих специалистов, что может их устроить только на время поиска другой, более высокооплачиваемой и перспективной работы.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >