О показателях измерения производительности труда (выработки) продавцов и поваров

Важный вопрос: как при оплате труда продавцов и поваров учесть трудоемкость продажи разных товаров (изготовления блюд), при том что темпы роста производительности труда должны опережать темпы роста заработной платы? Прежде всего отмстим несовершенство показателя производительности труда как частного от деления объема товарооборота на численность работников. И напомним, что еще до перехода к рыночным отношениям в отдельных научных учреждениях разрабатывались методики совершенствования показателя производительности труда с учетом изменения цен и трудоемкости продаваемых товаров. Однако даже в условиях относительно стабильной экономики дело дальше разработок и некоторых экспериментов не пошло, прежде всего по причине громоздкости расчетов.

Не получила развития и сдельная оплата по расценкам продавцов и поваров за реализацию товаров и блюд в натуральном выражении (взамен принятой оплаты за выполненный товарооборот, исчисляемый в рублях). Например, сдельщина за каждую пару проданной обуви применялась в отдельных обувных магазинах и секциях лишь непродолжительное время, хотя здесь фактически имела место более справедливая оплата по труду: по единым расценкам за одну и ту же работу, т.е. реализацию пары обуви. Разная выработка у продавцов только из-за разных цен на обувь отсутствовала.

Аналогичная ситуация была в общественном питании. Так, в апреле 1970 г. Центросоюз и ЦК профсоюза работников государственной торговли и потребкооперации рекомендовали для использования в системе расценки для оплаты труда работников кухни за изготовление блюд, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания Министерства торговли СССР. Эти расценки были установлены в копейках за блюдо с учетом трудоемкости изготовления. Например, за приготовление порции рассольника вегетарианского, на бульоне, с мясом, рыбой предусматривались соответственно четыре разные расценки (это формально действовало до начала 1990-х годов). Однако работники отказались принять новшество. Причина — невозможность ежедневного учета реализации блюд по всему ассортименту (размеры же самих расценок были удовлетворительны и в достаточной степени стимулировали работу). Для такого учета в каждой столовой потребовались бы дополнительные счетные работники, на что потребсоюзы не пошли.

Как показывает практика, главное для материального стимулирования работников и экономической эффективности торговли и общественного питания заключается не в уточнении показателя производительности труда, а в систематической его увязке с заработной платой по расценкам, утверждаемым на предстоящий период. Такой опыт за многие десятилетия был накоплен в системе потребительской кооперации. Расценки ежегодно персутвсрждались по согласованию с соответствующими комитетами профсоюза по каждому магазину, палатке, автолавке с таким расчетом, чтобы темпы роста плановой среднемесячной выработки продавцов опережали соответствующие темпы роста заработной платы по расценкам. Вопрос же сравнения производительности труда (выработки) по трудоемкости практически не ставился.

Все это способствовало устойчивому финансовому положению предприятий и организаций (учитывая большой удельный вес заработной платы продавцов и поваров в издержках обращения и производства в торговле и общественном питании), а также помогало повышать заработную плату. В масштабе районных, областных, краевых и республиканских потребсоюзов в основном из года в год темпы роста производительности труда продавцов и поваров опережали соответствующие показатели по заработной плате, что в целом помогало повышению экономической эффективности торговли и общественного питания.

На правильных соотношениях роста производительности труда и заработной платы безусловно положительно отразилось и ее постоянное совершенствование, в том числе за счет разработки шкал подвижной заработной платы.

Вместе с тем следует иметь в виду, что по-прежнему остается предпочтительной сдельная оплата на основании норм выработки, исчисляемых в натуральных показателях (штуках, кг), в соответствии с Рекомендациями, применяемыми сейчас для оплаты труда кондитеров и изготовителей пищевых полуфабрикатов. В аналогичном порядке эти и другие работники оплачиваются за рубежом (когда работа поддается несложному учету в натуральных показателях). Так, в 2001 г. ресторан «Татьяна» в Нью-Йорке за чистку ведра картофеля на 15 литров установил расценку 2 долл.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >