ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА В ХОЛОДИЛЬНИКАХ С ПЕРИОДИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКОЙ SO, И СО,

В литературе имеются сведения о хранении плодов и овощей в «программируемых условиях», например предварительное (в течение 0,2-0,5 мес.) выдерживание в атмосфере с повышенным содержанием N2 или СО, (10-20%) или кратковременная (в течение нескольких часов) обработка С02 (до 100%) перед длительным транспортированием при температуре 20°С. Эффективной оказалась предварительная обработка винограда перед хранением С02 при высоких концентрациях [21, 22]. Такая обработка позволяет увеличить выход товарной продукции и продлить период хранения винограда, а при совместной обработке гроздей S02 (1 г/м3) и 70% С02 в течение суток резко уменьшить количество микроорганизмов на винограде и повысить его сохраняемость [22].

Нами проводились исследования по изучению влияния периодических обработок СО, при высоких (96-98%) концентрациях на сохраняемость винограда сортов Агадаи, Карабурну, Молдова [36-38, 53]. Было установлено, что обработка винограда через каждые 5-15 или и 15-30 сут С02 в высоких концентрациях (96-98%) повышает выход полноценного винограда после хранения и уменьшает по сравнению с контролем все виды потерь. При этом наибольший выход полноценного винограда и наименьшие потери имеют место при хранении винограда сортов Агадаи и Молдова при обработке СО, каждые 5 сут в течение 48 ч и каждые 15 сут в течение 24 ч. Выход товарного винограда у сорта Агадаи в этих условиях составляет 94,1 и 95,3%, а общие потери — 11,3 и 10,5% соответственно. Эти показатели у сорта Молдова составляют 90,6, 15,6 и 89,4, 17,9% соответственно (табл. 48). Аналогичные данные получены и по сорту Карабурну при хранении с периодической обработкой СО, через каждые 5-15 сут в течение 48 ч.

Таблица 48

Влияние периодических обработок СО., на сохраш!емость винограда

Сорт и вариант

Результаты хранения %

ВЫХОД

товарного

винограда

убыль

массы

осып

ОТХОДЫ

общие

потери

Среднее за 1994-1997 гг.

Агадаи

• ОА (контроль)

88,3

9,0

5,5

8,2

20,7

• СО, 15/12

93,1

7,8

2,1

4,8

14,7

• СО; 15/24

95,3

5,8

1,0

3,7

10,5

• СО; 30/12

91,0

7,9

2,8

6,2

16,9

• со; 30/24

94,2

6,3

1,4

4,4

12,1

НСР05

1,13

0,63

2,14

Молдова • ОА (контроль)

85,5

9,3

5,0

9,5

  • 23.8 20,6 21,5
  • 18.9

• СО, 15/12

88,2

8,8

5,5

6,3

• СО/ 15/24

89,4

7,3

5,1

5,5

• со; 30/12

87,1

8,9

5,6

7,0

• со; 30/24

88,8

7,7

5,1

6,1

нср05

0,39

0,23

1,27

Среднее за 1997-2001 гг.

Агадаи

• ОА (контроль)

88,9

7,0

4,0

7,1

18,1

• СО, 5/24

92,5

5,6

2,9

4,6

13,1

• СО/ 5/48

94,1

5,4

2,0

3,9

11,3

• СО; 15/24

91,4

5,9

2,9

5,7

14,5

• со; 15/48

93,2

5,5

2,2

4,6

12,3

НСРо5

1,1

1,01

Молдова • ОА (контроль)

86,6

7,6

5,3

8,1

21,0

• СО, 5/24

89,8

6,9

4,0

6,2

17,1

• СО/ 5/48

90,6

6,2

3,8

5,6

15,6

СО; 15/24

88,5

7,0

4,6

6,9

18,6

• СО, 15/48

89,8

6,7

4,1

6,1

16,9

Сорт и вариант

Результаты хранения %

ВЫХОД

товарного

винограда

убыль

массы

осып

ОТХОДЫ

общие

потери

НСР5

2,7

0,77

Карабурну

? ОА (контроль)

88,7

7,3

4,2

7,1

18,6

• СО, 5/24

92,2

5,8

3,1

4,7

13,6

• СО", 5/48

93,3

5,5

2,6

4,1

12,2

• СО; 15/24

92,1

6,0

3,0

4,9

13,9

• С02 15/48

92,6

5,6

2,5

4,9

13,0

нср5

2,35

0,85

Примечание. Срок хранения в 1994-1997 гг. — 135 сут, 1997- 2001 гг. — 160 сут, температура О С, ОВВ 90-95%; СО, 15/12 означает: обработка СО, через каждые 15 сут в течение 12 ч. Другие варианты соответственно.

Изучение динамики естественной убыли массы винограда в процессе хранения показало, что наибольшие потери происходят в начальный период хранения, а с каждым последующим месяцем уменьшаются, варьируясь в зависимости от способа обработки (рис. 44). Периодические обработки винограда в процессе хранения углекислым газом в высоких концентрациях способствуют замедлению процесса обмена веществ и испарению воды в гроздях, а также развитию плесневых грибов на них. Наиболее сильное подавление этих процессов происходит при обработке гроздей диоксидом углерода каждые 5 сут в течение 48 ч и каждые 15 сут в течение 24 ч.

В процессе длительного хранения происходит снижение прочностных характеристик ягод винограда, которое зависит от его продолжительности и режимов обработок С02.

Наибольшее снижение прочностных свойств ягод в процессе хранения винограда исследуемых сортов отмечено в контроле — 11,7-24,0%, а наименьшее — в варианте с периодическими (каждые 5 и 15 сут, с экспозицией в 48 ч) обработками высокими дозами СО, — 7,0-21,9% в зависимости от сорта.

Наиболее интенсивное снижение коэффициента транспортабельности наблюдалось у винограда сорта Молдова, а наименее интенсивное — у винограда сортов Карабурну и Ага- даи (рис. 45).

Рис. 45

Среднемесячное снижение К, винограда в процессе хранения в различных режимах обработки СО,

Во всех вариантах при обработке высокими дозами СО,, интенсивность снижения коэффициента транспортабельности была в 1,5-2 раза меньше, чем в контроле.

Периодические обработки винограда СО., в процессе хранения позволяют:

1) уменьшить количество обработок SO,, в два и более раза;

Рис. 44

Динамика изменения величины естественной убыли массы винограда сортов Агадаи и Молдова в зависимости от способа обработки С02 в процессе хранения:

1 —0А + S02; 2 — ОА + SO, + СО, 15 еут/12 ч; 3 — ОА + S02 + С02 30 еут/12 ч; 4 — ОА + S02 + С02 30 сут/24 ч; 5 — ОА + SO, + СО,

' 15 сут/24 ч.

2) продлить сроки хранения винограда на 1-1,5 мес. по сравнению с общепринятым методом хранения (окуривание гроздей S02).

Таким образом, периодические обработки винограда СО., в высоких концентрациях в процессе хранения в условиях ОА являются эффективным технологическим приемом, оказывающим положительное влияние на сохраняемость винограда. Рекомендуем проводить обработку винограда С02 в концентрации 96-98% каждые 15 сут хранения в течение 24 ч и 5-15 сут в течение 48 ч.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >