ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ СОРТА НА СОХРАНЯЕМОСТЬ ВИНОГРАДА ПРИ ХРАНЕНИИ

ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА В ХОЛОДИЛЬНИКАХ В УСЛОВИЯХ ОБЫЧНОЙ АТМОСФЕРЫ С ПЕРИОДИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКОЙ S02

Хранение в искусственно охлаждаемых хранилищах, т. е. в холодильниках, является основным способом обеспечения населения свежим виноградом в течение круглого года.

Хранение винограда в холодильных камерах в условиях обычной атмосферы (ОА), т. е. воздуха, предусматривает необходимость поддержания в течение всего периода хранения температуры на уровне 0-1°С, относительной влажности воздуха 90-95%, а также периодическое (каждые 7-10 сут) окуривание сернистым ангидридом при массовой концентрации SO,.

В таблице 46 приведены данные о сохраняемости винограда столовых сортов, возделываемых в Дагестане, при хранении в холодильниках в условиях ОА с обработкой S0₂.

Как видно из приведенных данных, наибольшим сроком хранения в Дагестане обладают сорта Коз изюм, Мола гусейн цибил, Мускат дербентский, Дольчатый, Агадаи, Гюляби дагестанский и др. Виноград этих сортов в обычных холодильных камерах при температуре 0-1°С, относительной влажности 90-95% и периодическом (каждые 10-12 сут) окуривании сернистым ангидридом из расчета 4-5 г серы на 1 м³ сохраняется до 4,5-5,5 мес.

Табл ица 46

Сохраняемость столовых сортов винограда в Дагестане при хранении в холодильниках в условиях ОА + S0₂

Примечание. Температура хранения 0-1°С, относительная влажность воздуха 90-95%.

Сохраняемость винограда сортов Агадаи, Тайфи розовый, Карабурну, Нимранг в значительной мере зависит от погодных, почвенно-климатических и агротехнических условий выращивания. Поэтому сроки хранения и реализации этих сортов (табл. 46) колеблются от 1 до 1,5 и более месяцев, в зависимости от условий выращивания.

В условиях Дагестана к первой, отличающейся наибольшей лежкостью, группе относят сорта Коз узюм, Мускат дербентский, Дольчатый, Мола гусейн цибил, Гюляби дагестанский, у которых при хранении в условиях ОА в течение 4,0-5,5 мес. выход полноценного винограда составляет 91,5-95,7%, а величина общих потерь — 10,6-15,0%.

Ко второй по лежкости группе можно отнести сорта Кутузовский, Молдова, Мускат южнодагестанский, Памяти Негруля, Тайфи розовый и Яловенский устойчивый. Виноград этих сортов можно хранить до 4,0-4,5 мес. с выходом полноценного винограда 88,0-92,5% и общими потерями 14,3-19,7%.

В третью группу можно выделить сорта Карабурну и Нимранг, урожай которых пригоден для хранения в течение 3,0-4,0 мес. При этом обеспечивается выход полноценного винограда в 87,8-91,2%, а общие потери составляют 15,7-19,0%.

В группу слаболежких сортов (четвертая группа), урожай которых пригоден для хранения лишь в течение 2,5-3,0, максимум 3,5 мес., относят сорта Везне, Декабрьский, Мускат транспортабельный, Сарах, Хатми, Шасла белая и Шасла розовая. Выход полноценного винограда у этих сортов составляет 84,6-91,5%, а величина общих потерь — 14,1-20,6%.

Сорта винограда, отличающиеся более высокой лежкостью, как правило, имеют наименьшие потери, как за счет естественной убыли массы, так и за счет отходов, основной причиной образования которых является патогенная порча ягод. Так, среднемесячная величина убыли массы у высоколежких сортов, отнесенных в первую группу, колеблется от 1,2 до 1,4%, тогда как у менее лежкоспособных сортов, отнесенных в четвертую группу, она составляет 1,6-2,5%. Среднемесячная величина отходов у сортов первой группы колеблется от 0,86 до 1,79%, а у четвертой — от 3,2 до 4,74%.

Корреляционный и рех’рессионный анализы показали (рис. 42), что между среднемесячными потерями винограда различных сортов за счет естественной убыли массы и отходами при хранении в ОА + S0₂ существует средняя прямая корреляционная зависимость (г = 0,54±0,19). Полученные уравнения и линии регрессии показывают, что изменению среднемесячной величины отходов на 1% соответствует изменение среднемесячной величины убыли массы на 0,17%.

Установлено, что нормы убыли массы винограда при хранении в холодильниках, утвержденные приказом Минторга СССР (26.03.1980 г., № 75, приложение № 121) и действующие в РФ в настоящее время, явно занижены. Так, установленные нормы убыли при хранении винограда с сентября по март составляют 4,0%, тогда как фактическая ее величина за этот же период хранения колеблется в зависимости от сорта от 6,7 до 10,4% (данные по хранению более 20 сортов винограда в 1985-1997 гг.). Поэтому установленные нормы убыли массы необходимо увеличить хотя бы в 1,5 раза.

Учитывая, что коэффициент транспортабельности того или иного сорта винограда — это комплексный показатель, характеризующий устойчивость гроздей к механическим

Рис. 42

Зависимость среднемесячной величины убыли массы от среднемесячной величины отходов винограда различных сортов при хранении в условиях

ОА + SO, воздействиям различного рода, а также к неблагоприятным факторам окружающей среды, было решено проверить наличие зависимости между коэффициентом транспортабельности различных сортов винограда и среднемесячной величиной естественной убыли массы (г,) и отходов (г₂) при хранении в холодильниках в условиях ОА + SO,,. Установлено, что между коэффициентом транспортабельности сорта винограда и среднемесячной величиной естественной убыли массы и отходов при хранении в этих условиях имеется обратная корреляционная зависимость (рис. 43а и б). При этом связь между коэффициентом транспортабельности и величиной среднемесячных отходов более тес-

Рис. 43

Зависимость среднемесячных величин отходов (а) и убыли массы (б) от коэффициента транспортабельности различных сортов винограда при хранении в условиях ОА + SO,

Таблица 47

Сроки реализации винограда из холодильников при хранении в условиях ОА 4 S0₂

ная (/*j = -0,62±0,18), чем между коэффициентом транспортабельности и величиной среднемесячной естественной убыли массы винограда (г,, = -0,37±0,18). Полученные уравнения и линии регрессии показывают, что увеличение коэффициента транспортабельности сорта винограда на каждые 10 единиц соответствует снижению среднемесячной величины отходов при хранении в холодильниках в условиях ОА + SO, на 0,33%, а среднемесячной величины убыли массы — на 0,06%.

Оптимальные сроки реализации винограда из холодильников при хранении в условиях ОА + S0₂ приведены в таблице 47. Отметим, что температура хранения 0-1 С, относительная влажность воздуха 90-95%.