Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Прорастание

Прорастание - процесс формирования нового растения из зрелых семян. Это быстрый переход семян из неактивного состояния покоя к активации всех процессов метаболизма.

Для запуска процесса прорастания необходимы тепло, кислород и вода. Влажность большинства семян при прорастании должна составлять около 50 %, семян льна из-за присутствия слизей в семенной оболочке - 100 %.

В зависимости от минимальной температуры, необходимой для прорастания, нормально хранящиеся семена делятся на прорастающие при 1 -2 °С (горчица, рапс, ляллеманция); 3-5 °С (подсолнечник, лен); выше 6 °С (соя); 9-10 °С (клещевина, кориандр, кунжут).

Уже на начальных стадиях прорастания уменьшается содержание масла в семенах, триацилглицерины и фосфолипиды подвергаются ферментативному распаду с образованием свободных ЖК, глицерина, фосфорной кислоты и азотистых оснований, которые вовлекаются в обмен веществ. Жирные кислоты распадаются на низкомолекулярные водорастворимые кислоты, которые используются для построения элементов клетки проростка. Под действием протеаз запасные белки расщепляются до пептидов и аминокислот, возрастает содержание нуклеиновых кислот.

Таким образом, резко снижается технологическое качество семян как масличного сырья, поэтому прорастание семян при хранении совершенно недопустимо.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы