Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Самосогревание

Самосогревание - это самопроизвольный распад запасных веществ семян в условиях пониженного теплообмена с окружающей средой. Возникает только в большой массе семян в том месте, где находятся семена с высокой влажностью, и развивается по типу цепной реакции. В результате усиленного процесса дыхания у влажных семян выделяется большое количество теплоты, которое передается на соседние участки семенной массы, что в свою очередь вызывает интенсификацию дыхания и выделение теплоты. Теплота образуется в результате не только интенсивного дыхания влажных семян, но жизнедеятельности микроорганизмов и насекомых (на их долю приходится до 60 % выделяющейся теплоты).

При повышении температуры в масло семян начинают переходить структурные липиды и продукты их гидролиза. Идет окислительная полимеризация жирных кислот и триацилглицеринов, происходит денатурация и распад белков, изменяется цвет, вкус и запах масла.

Температура семенной массы может повыситься от 10-15 °С до 70 °С и выше. При этом семенная масса обугливается, и масличное сырье становится полностью непригодным.

При самосогревании выделяются фенолы, аммиак, метан, сероводород и другие низкомолекулярные летучие продукты, способные образовывать взрывоопасные смеси.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы