Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Влияние внешних условий на накопление и состав липидов

На количество масла и липидный состав масличных растений большое влияние оказывает географическое положение района возделывания. Например, в семенах горчицы, выращенной в районах Среднего Поволжья, содержится около 30 % масла, а выращенной в районах Западной Сибири - 40-50 %. То есть маслообразовательные процессы усиливаются при продвижении на север.

На содержание масла в семенах влияет также высота расположения района возделывания - чем выше над уровнем моря, тем больше масла накапливается.

Климатические условия оказывают влияние не только на количество, но и на жирно-кислотный состав триацилглицеринов. Климатическое правило С.Л. Иванова: в мягком южном климате растения синтезируют в основном насыщенные кислоты, а из ненасыщенных главным образом олеиновую кислоту (С18м); в суровом северном климате и высокогорных районах в растениях синтезируются преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, главным образом линолевая кислота (С^д)- Такой зависимости можно дать следующее объяснение. Во-первых, как полагал С.Л. Иванов, это энергетически выгодно для прорастающих семян. При окислении ненасыщенных жирных кислот выделяется больше энергии, и они начинают накапливаться там, где внешнего тепла недостаточно для развития проростков. Во-вторых, нужно учитывать характер использования кислорода растениями. В созревающих масличных семенах кислород расходуется в основном на два процесса: дыхание и превращение насыщенных жирных кислот в ненасыщенные (окислительная десатурация). При пониженной температуре из-за низкой интенсивности дыхания семян преобладает процесс десатурации (С^^+ШСЬ—»С^г+НгО). При более высокой температуре содержание кислорода в тканях семян становится меньше (растворимость газов уменьшается с ростом температуры) - 02 расходуется в основном на процесс дыхания, и в семенах накапливаются жирные кислоты с меньшей степенью ненасыщенное™.

Современные представления о структуре биомембран клетки, основанные на представлении о том, что липидный бислой является жидкокристаллической структурой, также дает объяснение правилу Иванова. Подвижность бислоя и активность встроенных в него ферментов зависят от вязкости и фазового состояния липидов, которые определяются температурой и степенью ненасыщенное™ жирных кислот. Поэтому растения синтезируют фосфолипиды и триа- цилглицерины с таким жирно-кислотным составом, который обеспечивал бы оптимальную вязкость и жидкокристаллическое состояние липидного бислоя мембран при температурах роста и развития проростка.

На ЖК состав влияет также влажность почвы: при уменьшении количества осадков степень ненасыщенное™ масла в созревающих семенах и плодах снижается.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы