Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Накопление липидов

В клетках созревающих семян подсолнечника, горчицы, рапса, льна липиды появляются на 5-7 сутки после окончания цветения в пластидах тканей зародыша. Одновременно происходит интенсивное деление клеток зародыша. Через 2 недели после окончания цветения деление клеток заканчивается, и липиды выходят из пластид в цитоплазму. В виде липидных сферосом они заполняют все свободное пространство клетки.

В начале созревания в липидном комплексе содержатся в основном структурные липиды (гликолипиды и фосфолипиды). В ходе созревания их количество мало изменяется, но начинается быстрое накопление запасных липидов (триацилглицеринов), и к концу созревания они становятся преобладающими.

В созревающих масличных семенах в составе триацилглицеринов преобладают ненасыщенные жирные кислоты с 18 атомами углерода - олеиновая (С!8:1) и линолевая (С^г)- В семенах подсолнечника их содержание составляет ~90 % от суммы жирных кислот. По мере роста масличности семян относительное содержание олеиновой кислоты падает. Поэтому ТАГ высокомасличных сортов более ненасыщенные, т.е. содержат в основном линолевую кислоту, которая по сравнению с олеиновой легче подвергается окислению. Таким образом, у масла, полученного из высокомасличных сортов подсолнечника, химическая стойкость к окислению ниже, чем у масла, полученного из низкомасличных сортов.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы