Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Минеральные элементы

Элементы, соединения которых остаются в золе растительного сырья после сжигания, называются зольными, или минеральными. Как правило, в запасных тканях семян зольных элементов больше, чем в покровных тканях. Содержание золы в масличных семенах в 2 раза выше, чем в семенах других культур, и составляет от 1 до 9 %.

Фосфор, калий, натрий, кальций, магний и железо составляют десятые доли и даже целые проценты от массы растений. Это макроэлементы. При сжигании они образуют нелетучие оксиды и остаются в золе. До 90 % массы золы масличных семян составляют оксиды фосфора, калия, кальция, магния.

Фосфор находится на первом месте по содержанию. Резервный органический фосфор содержится в фитине (кальций-магниевая соль инозитфосфорной кислоты) семян масличных растений. Фосфор входит также в состав фосфолипидов, которые являются структурным элементом биомембран клеток; фосфорной кислоты, связанной с белками в нуклеопротеинах; ряда витаминов и ферментов. При участии фосфора образуются высокоэнергетические связи в соединениях типа АТФ, которые являются универсальными переносчиками и аккумуляторами химической энергии в живых клетках.

Калий играет существенную роль в превращении и образовании углеводов, в основном локализован в тех тканях, где идет интенсивный обмен веществ.

Магний входит в структуру хлорофилла и некоторых ферментов; концентрируется в оболочке и зародыше семян; вместе с кальцием входит в состав фитина.

Кальций в клетках масличных семян содержится в виде оксалатов, а также входит в состав ряда ферментов в качестве кофактора. Определяет коллоидно-химические свойства цитоплазмы.

Железо и медь входят в состав ферментов класса оксиредуктаз. При технологической обработке переходят в масло, где катализируют окисление жирных кислот.

Сера в растениях встречается в виде различных сульфатов, входит в состав белков, витаминов группы В, кофермента А, тиогликозидов.

Содержание микроэлементов в растениях измеряется тысячными и стотысячными долями процента. Это бор, марганец, цинк, молибден, хлор, йод и мышьяк. Микроэлементы входят в состав ферментов или являются их активаторами. Для растений микроэлементы необходимы для образования органических веществ. Например, для синтеза триацилглицеринов необходимы бор и медь; фосфолипидов - цинк; каротинов и хлорофилла - бор, марганец, медь и молибден.

Ультрамикроэлементы составляют от 10" до 10 долей процента. Это радий, уран, торий, цезий, лантан, самарий и другие естественные радиоактивные и редкоземельные элементы.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы