Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Азотсодержащие вещества небелковой природы

Общее содержание небелкового азота в масличных семенах относительно невелико: в подсолнечнике 1,5 %, в хлопчатнике до 6 %, в сое около 8 % от общей суммы азота. В листьях, в прорастающих и портящихся семенах содержание небелкового азота значительно выше.

Небелковые азотсодержащие вещества в масличных семенах - это азотистые основания в фосфолипидах, нуклеиновых кислотах, а также продукты гидролиза белков - пептиды и свободные аминокислоты. Сюда относят также витамины, гликозиды и алкалоиды. Алкалоидами богаты масличные растения семейств капустных и молочайных, а также семена конопли, мака и хлопчатника.

Углеводы

Растительные углеводы в зависимости от выполняемых функций подразделяют:

  • - на запасные. В основном это крахмал, а также некоторые олигосахариды. Кроме того, сахароза является главной транспортной формой углеводов в растениях. Она образуется во время фотосинтеза в листьях, затем поступает в «капилляры» растений - ситовидные трубки; вслед за ней под действием осмоса в них поступает вода. Вместе с током воды сахароза транспортируется к другим частям растений;
  • - структурные. Целлюлоза и гемицеллюлоза образуют прочный остов; в комплексе с белками и липидами они входят в состав биомембран клеток. Роль пектинов - поддержание водного баланса;
  • - защитные. В эту группу входят меланины, защищающие семена от внешних воздействий благодаря своей инертности; а также производные углеводов - гликозиды, при гидролизе которых образуются токсичные для чужеродных микроорганизмов вещества.

В зрелых масличных семенах обычно содержится незначительное количество углеводов, основная часть которых представлена защитными углеводами, локализованными в оболочке семян.

Содержание моносахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы) исчисляется долями процента: в ядре семян подсолнечника 0,4 %, хлопчатника 0,22 % (от массы семян).

Из олигосахаридов в зрелых масличных семенах присутствуют в основном дисахариды: сахароза,

мальтоза, а также трисаха- рид раффиноза, тетрасахарид стахиоза. Их общее содержание составляет 1-4% от массы семян. В семенах подсолнечника содержится 50 % сахарозы,

34 % раффинозы и 16 % глюкозы от суммы растворимых сахаров.

Крахмал представляет собой смесь полисахаридов - амилозы и амило- пектина. Амилоза построена из остатков О-глюкозы, соединенных а-1,4- связями. Амилопектин отличается от амилозы высокоразветвленным строением. По мере созревания семян масличных растений содержание крахмала в них уменьшается, и в зрелых семенах его количество уже незначительно.

Целлюлоза, или клетчатка, и гемицеллюлоза составляют основную массу клеток растений. Целлюлоза состоит из остатков О-глюкозы, соединенных Р- 1,4-связями. Гемицеллюлоза состоит из полимерных ангидридов гексоз и пен- тоз; ее состав зависит от вида растения. В ядрах семян подсолнечника и хлопчатника обнаружено примерно по 2 % целлюлозы и гемицеллюлозы, в лузге 40-45 % целлюлозы и 25-30 % гемицеллюлозы.

В плодовой оболочке семян подсолнечника и сафлора содержатся фито- меланы, или меланины. Меланины - нерастворимые пигменты полимерной природы черного, коричневого или красного цвета. Считается, что меланины защищают жирные кислоты от сильного окислительного действия радикалов кислорода и синглетного кислорода.

При переработке семян подсолнечника без снятия лузги меланины переходят в масло и придают ему черный цвет. Меланины удаляют из масла фильтрацией или осаждением в баках при хранении.

Слизи - гетерополисахариды сложного состава и строения, являются продуктом метаболизма растений. При растворении в воде образуют очень вязкие растворы, а при кипячении с кислотами распадаются на гексозы и пентозы. В семенах льна содержится около 8,5 % слизистых веществ (см. с. 13 Покровные ткани).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы