Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Лектины

Лектинами называют растительные белки, способные связывать углеводные компоненты на поверхности клеток. Лектины вызывают агглютинацию (склеивание и агрегация частиц) эритроцитов крови человека и животных, клеток бактерий и других микроорганизмов, оказывают противовирусное действие, препятствуя таким образом болезням растений. Лектины содержатся в семенах растений и локализованы в цитоплазме клеток семядолей зародыша. Первый лектин был выделен в 1888 г. из семян клещевины (рицин). Сейчас известно свыше 500 лектинов, около половины из них выделено из растений.

Большинство растительных лектинов - гликопротеины, содержащие до 15 % углеводов, их молекулы состоят из 2 или 4 субъединиц. Обычно лектины имеют более одного углеводсвязывающего центра. Лектины классифицируют по моносахаридной специфичности, причем лектины семян отличаются по специфичности от лектинов корней, лектины листьев - от лектинов стеблей и т.д. Всего у сои выявлено 6 лектинов с разной углеводной специфичностью, у арахиса 3, по несколько лектинов у клещевины, подсолнечника, кунжута. Например, лектин сои распознает а-О-галактозу, а- и Р-О-ацетилгалактозамин и др. углеводы; лектин арахиса и лектин клещевины - Р-Э-галактозу.

Попадая в организм человека или животных, лектины связываются с полисахаридными ворсинками кишечника и таким образом затрудняют процесс пищеварения. Высокое содержание лектинов в семенах снижает пищевую ценность белков шрота. Для снижения токсичности лектинов, семена подвергают интенсивной влаготепловой обработке или обработке пропионовой кислотой в течение 15-20 минут. В целом лектины инактивируются легче, чем белки- ингибиторы.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы