Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Азотсодержащие вещества

К азотсодержащим веществам масличных семян относятся белки и небелковые вещества органического и неорганического характера. В основном это, конечно, белки, которые составляют 20-50 % сухого вещества. В семенах подсолнечника это в среднем 16 %, хлопчатника 20,5 %, льна 25 %, клещевины 23 %, сои 35 % в пересчете на сухое вещество.

Белки - высокомолекулярные природные полимеры с М=5 тыс. до 1 млн, построенные из остатков аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью -СО-ЫН-.

Функции белков. Белки-ферменты осуществляют каталитическую функцию, часто встроены в структуры биомембран. Запасные белки составляют основную часть всех белков семян (>80 % общей суммы белков) и находятся в клетке в виде дискретных тел (алейровновых зерен). Токсичные белки (лектины) и ингибиторы протеаз выполняют защитную функцию - предохраняют растения от повреждения другими живыми организмами.

Белки исследуют методом аналитического центрифугирования в центрифуге Сведберга, в которой белки осаждаются из растворов в сильном гравитационном поле. Для каждого белка характерен свой коэффициент осаждения, или седиментации, который зависит от размера и формы молекулы. Коэффициент седиментации измеряют в секундах. Для удобства его умножают на 1013 с"1 и получают безразмерную константу Сведберга Б (табл. 4).

Таблица 4. Распределение белковых веществ масличных семян по коэффициентам седиментации

Коэффициент седиментации

Молекулярная масса, кДа

Белки

Примеры (источник)

11S

300-400

Основная форма запасных белков

Глицинии (соя), арахин (арахис), гелиантин (подсолнечник)

7 S

110-220

Запасные белки (до 5 %), лектины

Конарахин (арахис), конглицинин (соя)

2 S

10-70

Альбумины, продукты распада запасных белков, полипептиды, низкомолекулярные глобулины, ферменты и ингибиторы ферментов

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы