Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Раздел 2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН

Липиды

Термином «липиды» биохимики обозначают практически нерастворимые в воде компоненты клетки, которые могут быть экстрагированы из нее малополярными органическими растворителями.

Классификация липидов.

Свободными называется основная масса липидов масличных растений, которая сравнительно легко отделяется от других органических веществ семян (экстрагирующие агенты - гексан, эфир, бензол). Связанными называют липиды, которые образуют с белками и полисахаридами более прочные связи. Для их извлечения действуют более полярными растворителями (этанол, ацетон) при нагревании или интенсивном измельчении семян. Прочносвязанными называют такие липиды, полное разрушение связи которых с белками и полисахаридами и их извлечение из семян происходит при обработке измельченных семян в условиях щелочного гидролиза.

По взаимодействию с щелочами. Омыляемые липиды- при взаимодействии с щелочами гидролизуются с отщеплением жирных кислот и образуют соли высших жирных кислот - мыла. Омыляемые делятся на простые и сложные липиды. Простые не содержат атомов Ы, Р, Б. К ним относят производные высших карбоновых кислот (14-22 атома углерода) и одно-, двух- или трехатомных спиртов. Наиболее важные и распространенные - ацилглицерины. Они и составляют основную массу липидов (иногда до 95 %), и именно их называют маслами и жирами. Широко распространены воски. Наиболее важная и распространенная группа сложных липидов - фосфолипиды. Сюда относят также гликолипиды и сфинголипиды.

В клетках содержатся также, хотя и в меньшем количестве, липиды другого класса, которые называют неомыляемыми, т.к. они не гидролизуются с высвобождением жирных кислот. В эту группу входят изопреноиды - стеролы, каротиноиды, хлорофиллы, жирорастворимые витамины и провитамины.

В зависимости от биохимических функций. Запасные липиды выполняют в клетках энергетическую функцию, легко извлекаются из тканей семян и относятся к свободным липидам. У масличных растений это триацилглицерины (ТАГ). Структурные липиды образуют биомембраны клетки (фосфолипиды, гликолипиды). По массе их значительно меньше чем запасных. Это трудноизвлекаемые связанные и прочносвязанные липиды.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы