Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Виды масличного сырья

В зависимости от использования в хозяйственной деятельности человека масличные растения делят на подгруппы:

  • 1) чисто масличные выращивают в основном для получения из семян жирного масла[1] (подсолнечник, клещевина, кунжут, сафлор и тунг);
  • 2) прядильно-масличные выращивают для получения ценного волокна и масла (хлопчатник, лен, конопля);
  • 3) эфирно-масличные выращивают с целью получения эфирного масла“, а отходы этого производства содержат значительное количество жирного масла (кориандр, анис);
  • 4) белково-масличные, семена которых содержат ценный белок, используемый для производства пищевых белковых продуктов, и масло (соя, арахис);
  • 5) пряно-масличные, из нелипидной части которых получают пряности (горчица).

Одно и то же растение может быть источником нескольких видов масел различного химического состава, полученных из различных частей растения. Так, из плодов масличной пальмы получают пальмовое масло, содержащееся в мякоти плода, и пальмоядровое масло, содержащееся в ядре, - эти масла отличаются по жирно-кислотному составу и своим физическим свойствам.

Масличные семена, по содержанию в них масла, можно условно разбить на три группы:

  • - низкомасличные семена с масличностью 15-35 %, в ядре которых на 1 г гелевой части[1] приходится 0,18-0,54 г масла (соя);
  • - среднемасличные семена с масличностью 36-55 %, в ядре которых на 1 г гелевой части приходится 0,55-0,82 г масла (хлопчатник, лен, рапс);
  • - высокомасличные семена с масличностью 56-75 % и выше, в ядре которых на 1 г гелевой части приходится 0,8-3,0 г масла и более (подсолнечник, клещевина).

Содержание масла в некоторых видах масличного сырья представлено в табл. 1.

сухое вещество

а.с.в.)

Масличная

Содержание липидов, %

Масличная

Содержание липидов, % по

по массе на а.с.в

массе на а.с.в.

культура

Семена

Ядро

культура

Семена

Ядро

Арахис

40,2-60,7

44-60

Мякоть

Ядро

Горчица

16,5-49,2

23-49

25-28

Какао-бобы

49-57

Пальма мае-

Мякоть

Пальмиста2

Клещевина

35-59,5

50,7-75

личная

плода 46-66

45,4-53,8

Копра1

65-72

Подсолнечник

33-57

51-65

Конопля

30-38

Рапс

38-45

Кукуруза

30-48

Сафлор

15-37

Лен

26,9-47,2

56,6-59,2

Соя

13,5-25,4

Тунг

Орех 39,8

47,8-66

Хлопчатник

15,9-28,6

34,1-46,8

‘Высушенная маслосодержащая ткань (эндосперм) плодов кокосовой пальмы.

2

“Ядра плодов масличной пальмы.

Основными масличными культурами в России являются: подсолнечник, соя, лен, рапс, рыжик. Масла, полученные из этих семян, при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию, поскольку их жирно-кислотный состав представлен в основном ненасыщенными жирными кислотами.

Кроме масличных семян и плодов источниками получения растительных масел могут быть так называемые вторичные маслосодержащие продукты (ВМП), получаемые при переработке растительного сельскохозяйственного сырья. Например, рисовое и пшеничное масла получают из отрубей соответствующих злаковых культур, кукурузное масло - из зародышей кукурузы. Значительные возможности в качестве дополнительного источника растительного масла представляют продукты консервного, эфирно-масличного, винодельческого, табачного, чайного и др. производств.

Однако, несмотря на относительно высокую масличность и низкую стоимость ВМП, при получении из них жирного масла возникает ряд трудностей. ВМП на пищевых предприятиях получают после разрушения или повреждения клеточной структуры семян. Так, зародыши злаковых культур лишаются защитных покровов, и уже в первые часы хранения под действием кислорода воздуха, собственных ферментов и ферментов микрофлоры в их клетках протекают гидролитические и окислительные процессы. Снижаются выход и качество масла. Кориандровые семена меньше повреждаются, но все равно после извлечения из них эфирного масла стойкость семян при хранении снижается, и качество жирного масла ухудшается. Плодовые косточки, семена винограда, томатов, арбузов не подвергаются интенсивному воздействию с разрушением тканей. Но их получают в условиях высокой влажности, а немедленно их подсушить невозможно. Это приводит к ухудшению качества масла и снижению его стойкости при хранении. Тем не менее, благодаря интенсивно совершенствующимся технологическим решениям, методы сохранения ВМП становятся более эффективны, и производство жирных масел из вторичных продуктов в настоящее время постоянно расширяется.

  • [1] Жирными называют масла, содержащие высокомолекулярные триацилглицерины, набумаге оставляют жирное пятно. Эфирными называют масла, содержащие сравнительно низкомолекулярные вещества,летучие при нормальных условиях; не оставляют на бумаге жирного пятна. Г елевая часть семян - это абсолютно сухое обезжиренное вещество семян, то есть еготвердая часть, состоящая из белков, углеводов и минеральных веществ.
  • [2] Жирными называют масла, содержащие высокомолекулярные триацилглицерины, набумаге оставляют жирное пятно. Эфирными называют масла, содержащие сравнительно низкомолекулярные вещества,летучие при нормальных условиях; не оставляют на бумаге жирного пятна. Г елевая часть семян - это абсолютно сухое обезжиренное вещество семян, то есть еготвердая часть, состоящая из белков, углеводов и минеральных веществ.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы