Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Биохимия растительного сырья

Введение

Биохимия, или биологическая химия, изучает химический состав организмов, а также превращения веществ и энергии, лежащие в основе жизнедеятельности организмов. По объектам исследования биохимию разделяют обычно на биохимию растений, животных и микроорганизмов.

В курсе «Биохимия растительного сырья» для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья», обсуждаются морфологическая характеристика, химический состав и превращения веществ в семенах масличных растений.

Масличными называют растения, в семенах или плодах которых жирные масла накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленную переработку. В настоящее время в группу промышленных включено более 100 масличных растений. Если ранее было экономически выгодно перерабатывать семена с содержанием жира 25 %, то теперь, благодаря развитию технологии, успешно перерабатывается сырьё, содержащее 7-10 % масла.

Растительные масла применяются в пищевой промышленности и в технических целях. Технические растительные масла являются источником получения жирных кислот, моющих средств. Из окисленных масел вырабатывают лаки, краски, олифы и др. изделия. Большое количество растительных масел применяют для приготовления охлаждающих жидкостей, технологических смазок, полирующих составов и т.д. Касторовое, оливковое, какао-масло применяют в производстве фармацевтических препаратов и косметических средств. Белки масличных семян в виде белковых концентратов, изолятов и гидролизатов используют для повышения биологической ценности многих пищевых продуктов, а также в качестве составного компонента комбикорма для животных. Плодовая и семенная оболочки масличных семян, состоящие в основном из целлюлозы, являются сырьем для гидролизного производства, а также служат перспективным источником для получения восков и других химических продуктов. Так, при переработке 100 т семян подсолнечника можно получить 47 т масла, 30 т шрота (пищевого и кормового белка), 20 т плодовой оболочки, 3 т составляют потери. Масличные семена и продукты их переработки содержат кроме масла и белка богатейший комплекс биологически активных соединений, макро-, микро- и ультрамикроэлементы. Богат и разнообразен фосфолипидный комплекс масличных семян.

Знание химического состава растительных организмов, превращений веществ в них помогут будущему инженеру-технологу пищевой промышленности правильно понять химические и биохимические процессы, происходящие при хранении, транспортировке и переработке пищевого растительного сырья, направлять эти процессы в нужную сторону с целью придания готовому продукту хорошего внешнего вида, вкуса, аромата, высокой пищевой и биологической ценности.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы