ОБМЕН БЕЛКОВ В ЖИВОТНОМ ОРГАНИЗМЕ

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ БЕЛКОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

Белки усваиваются в организме человека только после расщепления до аминокислот, которые всасываются в кровь воротной вены, поступают в печень и далее распределяются по организму. Попадая в клетки, аминокислоты участвуют в биосинтезе специфических белков организма. Около 5% аминокислот попадает в лимфу.

Биохимические превращения белков начинаются в желудке, где подвергаются действию желудочного сока.

Желудочный сок — бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость, имеет плотность 1002... 1010 кг/м3, на 99,5% состоит из воды. В состав сухих веществ входят ферменты — протеиназы в неактивной форме (пепсин, химозин, гаст- риксин, желатиназа), липаза, белки (сывороточные альбумины и глобулины), мукопротеины, слизи, фактор Касла, минеральные вещества (соляная кислота и соли). pH желудочного сока 1,5...2,5.

Поступая в желудок, белки стимулируют выделение гормона гастрина, который, в свою очередь, вызывает секрецию соляной кислоты обкладочными клетками желез слизистой желудка, а также пепсиногена (неактивная форма пепсина) — главными клетками. Под действием соляной кислоты от пепсиногена отщепляется несколько ингибиторов (пептидов) и он преобразуется в активный пепсин. Кроме того, соляная кислота способствует денатурации глобулярных белков пищи, вследствие чего они становятся более доступными для ферментативного гидролиза.

Пепсин является эндопротеиназой, поэтому расщепляет белки до смеси полипептидов. В желудке человека хорошо гидролизуются альбумины и глобулины животного и растительного происхождения, плохо — белки соединительных тканей (коллагены, эластины идр.), совершенно не гидролизуются кератины.

Образовавшиеся в желудке полипептиды и нерасщепленные белки поступают в тонкий кишечник, в частности, в двенадцатиперстную кишку. Пока двенадцатиперстная кишка не участвует в процессе пищеварения, ее содержимое имеет слабощелочную реакцию — pH около 7,2...8,0. При поступлении в тонкий кишечник пищи из желудка, в нем под влиянием низкого значения pH начинается секреция гормона секретина, стимулирующего выделение сока поджелудочной железы. Под действием бикарбонатов этого сока реакция в полости двенадцатиперстной кишки быстро переходит в щелочную.

Панкреатический сок — это бесцветная прозрачная жидкость с pH 7,8.. .8,4. Содержит ферменты: полипептидазы в неактивной форме (трипсин, химотрип- син, эластазу, карбоксипептидазы), амилазы, липазы и др.

Дальнейшее переваривание белковых веществ происходит под действием нескольких ферментов, в частности, трипсина, химотрипсина, карбокси- и ами- нопептидаз. Трипсин, химотрипсин и карбоксипептидазы содержатся в панкреатическом соке, аминопептидазы — в кишечном.

Сначала на белковую смесь, поступившую из желудка, действует трипсин. Он образуется из своей неактивной формы — трипсиногена под действием энтерокиназы кишечного сока в присутствии ионизированного кальция, при этом от активного центра молекулы трипсиногена отщепляется ингибитор (гексапептид). Активный центр трипсина фермента расположен в углублении («кармане») на поверхности ферментной молекулы. На дне «кармана» находится отрицательно заряженная карбоксильная группа аспарагиновой кислоты или ее амида (Асп-189). Именно поэтому он расщепляет только пептидные связи, к которым примыкают остатки лизина и аргинина, несущие в нейтральной среде положительный заряд.

По мере продвижения пищевого кома по кишечнику в гидролиз включается химотрипсин, который присутствует в соке поджелудочной железы также в неактивной форме, в виде химотрипсиногена. Под действием следов трипсина циклический химотрипсиноген переходит в ациклическую активную форму — трипсин. «Карман» химотрипсина приспособлен к гидролизу пептидных связей, в образовании которых принимают участие ароматические аминокислоты (Фен, Тир, Три).

В результате совместного действия трипсина и химотрипсина гидролизуется около 80% пептидных связей в молекулах белков, образуются низкомолеку- лярые пептиды и свободные аминокислоты.

Оставшиеся нерасщепленными пептиды подвергаются действию карбокси- и аминопептидаз, последовательно отщепляющих аминокислоты, соответственно, с С- и М-концов.

Большинство аминокислот, образовавшихся в результате переваривания белков, всасывается в кровь воротной вены.

Некоторое количество аминокислот и не расщепившихся пептидов поступает в толстый кишечник, где подвергается распаду под действием микроорганизмов — гниению, при котором образуются различные вещества, в том числе ядовитые.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >