ОБМЕН ЖИРОВ В ЖИВОТНОМ ОРГАНИЗМЕ

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ ЖИРОВ И МАСЕЛ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

Жиры — важная составная часть пищи. Взрослому человеку в сутки требуется от 70 до 145 г жира в зависимости от вида трудовой деятельности, пола, возраста, климатических условий. Причем необходимы как животные жиры, так и растительные масла. Для достижения оптимального соотношения жирных кислот в пищевом рационе (насыщенных жирных кислот должно быть — 30%, мононенасьиценных, включая олеиновую кислоту, — 60, полиненасыщенных — 30%) в него должно входить 66% животных жиров и 33% растительных масел.

В ротовой полости переваривание (гидролиз) жиров и масел не происходит, так как слюна не содержит липаз.

В желудке под действием липаз желудочного сока происходит гидролиз высокоэмульгированных жиров, в частности молочного, и фосфолипидов. Процессу гидролиза молочного жира способствует также низкая температура плавления (28...32°С).

Остальные жиры и масла начинают перевариваться в тонком кишечнике, в первую очередь в двенадцатиперстной кишке. В этот отдел поступают сок панкреатической (иначе поджелудочной) железы и желчь из желчного пузыря.

Пока двенадцатиперстная кишка не участвует в процессе пищеварения, ее содержимое имеет слабощелочную реакцию — pH около 7,2...8,0. При поступлении в тонкий кишечник пищи из желудка, в нем под влиянием низкого значения pH начинается секреция гормона секретина, стимулирующего выделение сока поджелудочной железы. Под действием бикарбонатов этого сока реакция в полости двенадцатиперстной кишки быстро переходит в щелочную.

Панкреатический сок — это бесцветная прозрачная жидкость с pH 7,8.. .8,4. Содержит ферменты: полипептидазы (трипсиноген, химотрипсиноген, эласта- зу, карбоксипептидазы), амилазы, липазы и др.

Липаза способна воздействовать только на эмульгированные жиры. Поэтому в двенадцатиперстной кишке вначале происходит эмульгирование жиров под действием желчных кислот желчи.

Желчь — вязкая жидкость, горькая на вкус, имеет специфический запах, у плотоядных окрашена в красно-желтый цвет. Содержит желчные кислоты, желчные пигменты, муцин, холестерин, некоторые гормоны и ферменты.

Желчные кислоты образуются в печени из холестерина. На рисунке 24 представлены формулы некоторых желчных кислот.

Рис. 24

Формулы желчных кислот

Благодаря полярности молекул желчные кислоты являются ПАВ. Они адсорбируются на поверхности частичек жира, ориентируясь к ним гидрофобной (незаряженной) частью. В результате образуется стойкая эмульсия. Легче эмульгируются жиры, находящиеся при температуре тела в жидком состоянии, в частности молочный и растительные.

Наряду с эмульгирующей способностью желчные кислоты являются активаторами липаз, правда, механизм активации неясен.

Активированные липазы действуют на эмульгированный жир постепенно. Сначала гидролизуются внешние сложноэфирные связи, затем внутренние. В результате последовательно образуются ди- и моноглицериды, глицерин, свободные жирные кислоты.

Продукты гидролиза всасываются в кровь неодинаково. Так, глицерин и низшие жирные кислоты, растворимые в воде, всасываются легко. Высшие жирные кислоты в воде нерастворимы. Поэтому они вступают во взаимодействие с желчными кислотами. На одну молекулу высшей жирной кислоты приходится от 2 до 4 молекул желчных кислот. Образовавшиеся растворимые в воде комплексы — холеиновые кислоты — легко всасываются в кровь.

Внутри эпителиальных клеток кишечных ворсинок комплексы вновь распадаются на жирные и желчные кислоты. Жирные и часть желчных кислот с током крови направляются в печень; другая часть желчных кислот вновь поступает в кишечник, где реагирует с жирными кислотами, способствуя их всасыванию. В результате такой циркуляции для переваривания всего жира, поступающего в организм, требуется незначительное количество желчных кислот (несколько граммов).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >