Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы биохимии сельскохозяйственной продукции

2.2. ОБМЕН УГЛЕВОДОВ В ЖИВОТНОМ ОРГАНИЗМЕ

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ УГЛЕВОДОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ ПОЛИСАХАРИДОВ

Переваривание и всасывание полисахаридов (крахмал, гликоген) начинается в ротовой полости под действием фермента амилазы, содержащейся в слюне. Здесь образуются высокомолекулярные декстрины: амило- и эритродекстрины.

В желудке действие амилазы прекращается из-за низкого значения pH, но происходит кислотный гидролиз под действием соляной кислоты. Амило- и эритродекстрины распадаются до ахро- или мальтодекстринов.

В тонком кишечнике на декстрины действует амилаза панкреатической железы, которая превращает декстрины в дисахарид мальтозу. Далее на мальтозу действует мальтаза кишечного сока и процесс завершается образованием глюкозы, которая хорошо растворима в воде, поэтому легко попадает в кровь воротной вены.

Особенности переваривания клетчатки (целлюлозы). В желудочно-кишечном тракте человека она не переваривается, так как здесь отсутствует фермент целлюлаза.

Считают, что 10...20% целлюлозы может гидролизоваться в желудке под действием соляной кислоты. Образующиеся целлодекстрины в дальнейшем не перевариваются и не всасываются. Однако роль целлюлозы в питании человека велика, поскольку она относится к балластным веществам. Она способствует формированию пищевой кашицы и гелеобразующих структур; секреции кишечных соков, ферментов, гормонов; вызывает чувство насыщения; улучшает перистальтику кишечника; благодаря способности к набуханию связывает в кишечнике соли тяжелых металлов, радионуклиды, способна к выведению их из организма.

С другой стороны, повышенное содержание целлюлозы делает пищу грубой, менее доступной действию ферментов. Поэтому для получения диетических и детских консервов предпочитают сырье, бедное целлюлозой. Смесь целлюлозы с белком заметно снижает их усвояемость, так как она адсорбирует аминокислоты и сокращает длительность прохождения белка по желудочно- кишечному тракту. Целлюлоза повышает стойкость сырья к механическим повреждениям, но затрудняет некоторые операции (протирание, уваривание) технологических процессов.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ ДИСАХАРИДОВ

Дисахариды (лактоза, сахароза и др.) без изменений поступают в тонкий отдел кишечника. Здесь они подвергаются действию специфических ферментов кишечного сока: на лактозу действует лактаза, на сахарозу — сахараза, на мальтозу — мальтаза и т. п.

Образовавшиеся монозы всасываются в кровь с разной скоростью: быстрее всего глюкоза, затем галактоза, затем фруктоза.

В печени они изомеризуются в глюкозу и распределяются на нужды организма.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ МОНОСАХАРИДОВ

Моносахариды (глюкоза, галактоза, фруктоза и др.) без изменений доходят до тонкого кишечника, где всасываются в кровь с разной скоростью.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы