Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы биохимии сельскохозяйственной продукции

МОНОСАХАРИДЫ. СВОЙСТВА МОНОСАХАРИДОВ

ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОНОСАХАРИДОВ

Оптические свойства моносахаридов — это способность их растворов отклонять плоскость поляризованного света (луча) вправо или влево.

Поляризованный луч образуется при прохождении монохроматического света (света с определенной длиной волны) через мелкоструктурные решетки, которые называют поляризаторами. Примером поляризатора служит призма Николя. Это кристалл исландского шпата, разрезанный под определенным углом и вновь склеенный канадским бальзамом. Поверхность раздела, покрытую бальзамом, называют плоскостью поляризации.

При прохождении через призму Николя свет попадает на плоскость поляризации. Показатель преломления канадского бальзама настолько велик, что происходит полное внутреннее отражение всего светового потока, кроме одного луча, который проходит через призму. Этот луч называют поляризованным, так как его колебания происходят только в одной плоскости — плоскости колебания поляризованного луча (света). Она перпендикулярна плоскости поляризации призмы.

Оптическая активность органических веществ связана с наличием в их молекулах асимметрического атома углерода — это атом, у которого все четыре заместителя (радикала) различны.

У гексоз таких атомов четыре: второй, третий, четвертый и пятый. Однако на способность отклонять плоскость поляризованного луча влияет лишь гидроксил у последнего (пятого) асимметрического атома углерода.

В зависимости от положения гидроксила у этого атома углерода углевод носят к D- или L-ряду (D от лат. dexter — правый; L от лат. laevus — левый). Если гидроксил справа, то это D-изомер, слева — L-изомер.

Однако форма записи не всегда совпадает с направлением истинного отклонения плоскости поляризованного света. Например, D-фруктоза на самом деле отклоняет его влево. Поэтому приставки D- или L- обозначают только конфигурацию вещества и не связаны с направлением отклонения плоскости поляризованного света.

Для обозначения истинного направления отклонения используют обозначения: (+) — вправо, (-) — влево.

Установлено, что все природные сахара принадлежат к D-ряду, например, D(+) глицериновый альдегид, D(-) рибоза, D(+) галактоза, D(+) глюкоза и др.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы