Нормируемые микробиологические показатели нишевых продуктов

Г руппа продуктов

КМЛ- ФЛнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожж

И,

КОЕ/г,

не

более

Плесени,

КОЕ/г,

не

более

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Мясо (все виды убойных животных):

- парное

10

1,0

25

-

-

Отбор проб из глубоких слоев L. monocytogenes в 25 г не допускают.

Мясо охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу

1х10⁴

0,01

25

1х10³

-

I. monocytogenes в 25 г не допускаются. Сульфитреду- цирующис кло- стридии в 0,01 г не допускаются

Мясо замороженное:

- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

1х10⁴ 5x10⁵

• 0,01
• 0,001

• 25
• 25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

то же

Полуфабрикаты мясные бескостные -крупнокусковыс

5х10⁵

0,001

25

-

-

I. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мелкокусковые

X

о

ОТ

0,001

25

-

-

то же

Фарш из мяса убойных животных

5x10°

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г нс допускаются

Группа продуктов

кмл-

ФАнМ, КОЕ/г, нс более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

Сульфи- трсдуци- рующис клостри- дни

S.aureu

S

Патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Колбасы и продукты из мяса сырокопченые и сыровялсныс, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

од

0,01

1,0

25

Е. coli - в 1 г не допускают; L. monocytogenes в 25 г нс допускаются

Колбасы полукопченые и варснокопчс- ные

1,0

0,01

1,0

25

L.

monocytogenes в 25 г нс допускаются

Колбасы варено- копченые, полукопченые, срок годности которых превышают 5 сут, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифиц. атмосферы

1,0

од

1,0

25

L.

monocytogenes в 25 г нс допускаются

Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски,сардельки)

- высшего и первого сорта, бессортовые

1х10³

1,0

0,01

1,0

25

В сосисках и сардельках L. monocytogenes в

- второго и третьего сорта

2,5x10'

1,0

0,01

1,0

25

25 г не допуск. L.

monocytogenes в 25 г нс допускаются

Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

1x10'

1,0

од

1,0

25

L.

monocytogenes в 25 г нс допускаются

Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифиц. атмосферы

1x10'*

1,0

од

1,0

25

L.

monocytogenes в 25 г нс допускаются

Группа продуктов

КМЛ- ФАнМ, КОЕ/г, нс более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

Сульфи- трсдуци- рующис клостри-

ДИИ

S.aureu

S

Патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Продукты мясные копчено-вареные: окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

1х10³

1,0

од

25

L.

monocytogenes в 25 г нс допускаются

Продукты мясные

копчено-запеченные,

запеченные

1x10’

1,0

од

25

L.

monocytogenes в 25 г не допускаются

Продукты вареные и запеченные, копчено- запеченные, сроки годности которых превышают 5 сут, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифиц. атмосферы

lxlO³

1,0

од

1,0

25

L.

monocytogenes в 25 г нс допускаются

Г руппа продуктов

КМЛ- ФАнМ, КОЕ/г. нс более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП

(колифор-

мы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

Тушки и мясо птицы - охлажденное

1х10⁴

-

25

Отбор проб из глубоких слоев мышц L. monocytogenes в 25 г ис допускаются

- замороженное

фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

1х10³ 5x10³

-

• 25
• 25

L. monocytogenes в 25 г нс допускаются то же

Группа продуктов

КМЛ- ФАиМ, КОЕ/см' (г), не более

Масса продукта (г, см³), в которой нс допускаются

Примечание

БГКП

(колифор-

мы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

Молоко сырое:

3x10⁵

- высший сорт

25

соматические клетки не более 5x10^s в 1 см³

- первый сорт

5x10 ^s

25

соматические клетки не более 1x10* в 1 см³

- второй сорт

4x10⁵

-

25

то же

Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные

1x10 ^s

S. aureus в 1 см³ не допускается; L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

- в потребительской таре

0,01

25

- во флягах и цистернах

2x10^s

0,01

25

S. aureus в 0,1 см³ нс допускается; L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

Сливки пастеризованные: - в потребительской таре

2x10⁵

0.01

25

S. aureus в 1 см³ не допускается; L. monocytogenes в 25 см³ нс допускаются

- во флягах

2x10⁵

0.01

25

S. aureus в 0,1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

Молоко топленое

2,5x10'

1,0

25

Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с прил. 2

Группа продуктов

Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см³ (г)

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожж и, пле- сени, КОЕ/см ³ (г), не более

Примечание

БГКП

(колифор-

мы)

Б.

а и гс и

.4

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 ч.

0,01

1.0

25

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 ч.

не менее 1x1 (Г*

0,1

1,0

25

дрожж и - 50* плесени - 50

’кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи **для термически обработанных продуктов не нормируется

Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 ч.

Нс менее 1x10': бифидобактерии - не менее 1 х 10⁶

0,1

1,0

25

дрожж и - 50* плесени - 50

’кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

Ряженка

-

1.0

1,0

25

-

Сметана и продукты на се основе

0,00 г

1.0

25

дрожж и - 50** плесени - 50**

’для термически обработанных продуктов - 0,01;

для продуктов со сроком годности более 72 ч.

Группа продуктов

Масса продукта (г), в которой нс допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, нс более

Примечание

БГКП

(колифор-

мы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Творог и творожные изделия со сроками годности нс более 72 ч

0,001

0,1

25

Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 ч, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи

100

плесени

50

Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и

плесени

50

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колифор- мы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

0,001

25

S. aureus нс более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Сыры плавленые - без наполнителей

5x10³

0,1

25

плесени нс более 50 КОЕ/г, дрожжи нс более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1x104

0,1

25

плесени нс более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Группа продуктов

кмл-

ФАнМ, КОЕ/г, нс более

1Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП

(колифор-

мы)

Б.

а и геи

8

Сульфитре-

ду-

цирующие клостридни

Патогенные, в том числе сальмонеллы и Ь.

топосу^еп

ея

Рыба-сырсц II рыба живая

5x10⁴

0,01

0,01

25

V.

рагайаетЫупсия нс - более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

Рыба охлажденная, мороженая

ГхТо⁵

0,001

0,01

25

то же

Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1х10⁵

0,01

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. заморож.

1x10(4)

1.0

1,0

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом

Рыбные балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку

7,5хК)⁴

0,1

1,0

о,Г

25

то же;

V.

рагабаетоШисия - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы; в упакованной под вакуумом

Рыба разделанная соленая и малосол, без консервантов.

1x10⁵

0.01

0,1

о.г

25

"в упакованной под вакуумом;

Икра лососевых рыб зернистая соленая:

-баночная,

бочковая.

1 х 10⁵

1,0

1,0

1.0

25

нс более КОЕ/г: П- 50, Д - 300

-из заморо-

5х10⁴

1.0

1,0

1.0

25

П 50,Д - 200

Группа продуктов

КМА- ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП

(колифор-

мы)

Б.

аигси

5

Сульфитре-

ду-

цирующие

клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы и Ь.

monocytogen

ея

женных ясты- ков

Нерыбные объекты промысла - ракообразные и др. беспозвоночные:

охлажденные, мороженые

1x10'

0,001

0.01

-

25

V.

рагаЬаетЫиИсиз - нс более 100 КОЕ/г, для морских

Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): -охлажденные, мороженые

5х10⁴

0,1

0,1

-

25

V.

рагаЬаспюиуПси я - нс более 100 КОЕ/г, для морских

Г руппа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, нс более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (ко- лиформы)

Б.аигсия

I 1рО!СИ

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Яйцо куриное

диетическое,

перепелиное

1х10²

0,1

5-25"

‘анализ проводят в желтках

Яйцо куриное столовое и др видов птицы

5x10'

0,01

5-25"

то же

Группа продуктов

кмл-

ФЛнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, нс более

Плесени.

КОЕ/г,

нс

более

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:

овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

• 1 х 10⁴ 1 х 10⁵'
• 5x10⁵

1.0

25

1 х К)²

1 х 10²

L. monocytogenes в 25 г нс допускаются

овощи свежие цельные небланши- рованные быстрозамороженные

0,01

25

5x10²

5x10²

*для овощей резаных, в т.ч. смесей -5П10⁵

- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные

0,01

25

5x10²

5x10²

в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:

- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5х1()⁴

0.1

25

2x10^:

1 х 10⁵

- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5x10⁴

0,1

25

5х10²

1x10’

- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5х К)⁴

0,1

25

2x10²

5x10²

группа продуктов

КМЛФЛпМ, КОЕ/см³, нс более

*

Объем или масса продукта (см , г), в которых не допускается

Примечания

БГКП (ко- лиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Дрожжи и плесени

Квасы нефильтрованные:

- в ксгах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

Квасы фильтрованные непастеризов.:

- в полимерных бутылках (ПЭТФ)

-

10,0

25

-

- в кегах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

Квасы фильтрованные пастеризован.

10

10,0

25

100

Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:

- в кегах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:

- в полимер, бутылках (ПЭТФ и др.)

_

10,0

25

_

- в кегах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные

10

10

25

100

Пиво разливное

1,0

25

Пиво непастеризованное:

- в ксгах

3,0

25

-

- в бутылках

10,0

25

Пиво пастеризованное и обеспложенное

500

10

25

40

группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³, не более

Объем или масса продукта (см , г), в которых не допускается

Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г,

3

см , не более

Примечания

БГКП (ко- лиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток

30

333

25

100

. Напитки безалкогольные сокосо- держащис со сроком стойкости 30 суток и более:

- на сахарах

100

100

15'

'КОЕ/100 см³, не более

- на подсластителях

100“

100

100

количество мезофильиых аэробных микроорганизмов,

КОЕ/100 см³, нс более

- сокосодержащие

100

100

40‘

* объем (см³), в котором не допускаются

Группа продуктов

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи . КОЕ/г, не более

Плесени,

КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (коли- формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Майонез в потребительской таре

-

0,1

25

5x10²

50