(протеи)

относятся к семейству Enterobacteriaceae, роду Proteus, в состав которого входят 5 видов. Морфологически это грам- подвижные палочки, с неритрихиальными жгутиками, спор не образуют.

Наибольшее санитарно-показательное значение имеют Proteus vulgaris и P. mirabilis. При этом P. vulgaris обычно рассматривают как показатель за1рязнения объекта органическими веществами, так как его чаще обнаруживают в гниющих остатках, a P. mirabilis - показатель фекального загрязнения и его чаще обнаруживают в фекалиях.

Бактерии группы протея участвуют в процессах аэробного гниения. Паразитируют у животных и человека, как правило, в кишечнике, выявляются в испражнениях у 5... 10 % здоровых людей. Обнаруживаются в воде, почве, пищевых продуктах, на объектах внешней среды, окружающих человека.

Протей хорошо растет на простых питательных средах при температуре 20...40 °С, pH 7,2...7,4, образуя круглые выпуклые гладкие мутные колонии. Жгутиковая форма протея дает на мясо-пептонном агаре (МПА) характерный ползучий рост в виде нежной вуали голубовато-дымчатого цвета - феномен роения. Ползучим ростом протея пользуются для выделения чистой культуры при посеве по методу Шукевича. Посев производят в конденсационную влагу свежескошенного МПА, культура ирогея постепенно поднимается вверх в виде вуали но поверхности среды.

Протей нередко обнаруживают в различных пищевых продуктах, что свидетельствует о гнилостном распаде и порче их и о крайне неблагополучном санитарном состоянии.