Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Микробиологический контроль продовольственных товаров

3.1. Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов

Escherichia coli (кишечная палочка)

является одним из фоновых видов кишечника человека и животных, способствует защите организма хозяина от патогенных бактерий, выполняет метаболическую и иммунную функции. Обнаружение бактерий этого вида в исследуемом объекте характеризует степень его бактериальной загрязненности, свидетельствуя об уровне санитарного благополучия.

Е. coli относится к семейству Enterobacteriaceae роду Escherichia. В роду выделяют виды: Е. coli, Е. blattae и др.

Е. coli - эго палочковидные неригрихиальные аспороген- ные г- факультативно-анаэробные бактерии. Они хорошо и быстро растут на основных питательных средах в аэробных условиях при температуре 35...37 °С, формируя гладкие мутные колонии диаметром 1...3 мм. Глюкозу ферментируют с выделением смеси кислот, Н2 и СО2.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП).

Свойства, обнаруженные у Е. coli, позднее были выявлены и у других бактерий, являющихся обитателями кишечного факта человека и животных. Всех их объединили в отдельную группу «бактерии группы кишечных палочек», обозначаемых иначе «колиформа- ми» и обладающих аналогичными санитарно-показательными свойствами.

Под общим названием БГКП объединяют бактерии семейства Enterobacteriaceae, родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella. БГКП выделяются в окружающую среду только из кишечника человека и теплокровных животных.

Бактерии группы кишечных палочек условно подразделяются на фи подгруппы.

  • 1. БГКП, способные сбраживать лактозу и глюкозу до газа при 37 °С и не проявляющие оксидазной активности. В эту подгруппу, помимо Е. соН, входят другие представители семейства Enterobacteriaceae, в том числе бактерии родов Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella. Представители этой подгруппы БГКП не должны обнаруживаться в изначально чистых или прошедших термообработку объектах. Поэтому выявление их в питьевой воде, в термически обработанных пищевых продуктах (мясных, рыбных и прочих), в различных блюдах на предприятиях общественного питания, а также в смывах, взятых спустя час после проведения дезинфекции, свидетельствует об их санитарном неблагополучии.
  • 2. БГКП, сбраживающие лактозу и глюкозу до кислоты и газа при температуре 43...44,5 °С. Эта подгруппа, как и первая, представлена большим количеством бактерий из семейства Enterobacteriaceae, а их обнаружение свидетельствует о неопределенном по времени фекальном загрязнении исследуемых объектов. В отношении этой подгруппы особенно высокие требования предъявляются к пищевым продуктам, прошедшим термическую обработку.
  • 3. БГКП, сбраживающие лактозу до газа при температуре 43...44,5 °С. Обнаружение микроорганизмов этой подгруппы в исследуемом объекте почти всегда свидетельствует о его свежем фекальном загрязнении.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы