Пищевые инфекции
В современных условиях большое значение принадлежит профилактике инфекций, которые распространяются через пищевые продукты и делятся на пищевые инфекции и пищевые отравления микробной природы.
Пищевые инфекции - инфекционные заболевания, вызываемые патогенными микроорганизмами, которые могут передаваться через пищу. Для возникновения этих заболеваний достаточно небольшого числа живых клеток возбудителей в пище, которые вследствие высокой патогенности активно размножаются в организме человека и вызывают специфическое заболевание.
К пищевым инфекциям относятся острые кишечные антропонозные инфекции, зоонозные и зооантропонозные инфекции, сапронозные инфекции.
Острые кишечные антропонозные инфекции (от греч. ап- ?ФгороБ - человек, повоз - болезнь) - единственной средой обитания возбудителей является организм человека. Эти заболевания свойственны только человеку и передаются от человека человеку.
К острым кишечным антропонозным инфекциям относятся: брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит А и др. Для этих инфекций характерна однотипная локализация возбудителя (кишечник), одинаковый механизм заражения (фекально-оральный), сходная клиническая картина болезни (расстройство желудочно-кишечного тракта) и одинаковые принципы их профилактики. Источниками инфекции являются больной человек и бактерионоситель, за исключением паратифа В и сальмонеллеза, источником которых, кроме человека, могут быть некоторые животные (крупный рогатый скот, свиньи, птицы).
Важная роль в распространении кишечных инфекций принадлежит пищевому и водному факторам передачи, что связано с длительной выживаемостью в них возбудителей. Как правило, нишевые продукты инфицируются через грязные руки больных людей или бактерионосителей, а также через зараженную воду, которая используется для питьевых целей, мойки, технологического процесса и др. Заражение пищевых продуктов возможно также путем переноса возбудителей кишечных инфекций насекомыми и грызунами.
Особую опасность в передаче инфекции представляют инфицированные пищевые продукты, которые перед употреблением не подвергаются термической обработке (винефегы, салаты, овощи, фрукты и др.) или инфицируются после тепловой обработки (молоко, молочные продукты, рубленые изделия, студень и др.).
Зоонозные и зооантропонозные инфекции - сальмонеллёз, бруцеллез, ящур, туберкулез и др.
Зоонозные инфекции - единственной средой обитания возбудителей являегся организм животных. Эти болезни свойственны животным и человеку, передаются от животного человеку.
Зооантропонозные пищевые инфекции - заболевания, при которых источником являегся больной человек и животное.
Сапронозные (от 1реч. - БаргОБ - гнилой, ПОБОБ - болезнь) пищевые инфекции - основным местом обитания и размножения возбудителей является окружающая среда - почва, вода и др., откуда они попадают в организм человека. К ним относятся псевдотуберкулез, листериоз, сибирская язва.
