Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Микробиологический контроль продовольственных товаров

Влияние антисептических веществ на микробную клетку.

Химические вещества могут оказывать следующие виды антимикробного действия:

  • бактерицидное - вызывают гибель бактерий;
  • бактериостатическое - подавляют размножение;
  • вирулицидное - вызывают гибель вирусов;
  • фунгицидное - вызывают гибель плесневых грибов.

Временное прекращение или замедление размножения

бактерий называется бактериостазом.

Одни и те же химические вещества могут оказывать как бактериостатическое, гак и бактерицидное действие. Это зависит от концентрации действующего вещества, экспозиции его воздействия, условий применения и др.

Асептика - комплекс мероприятий, направленных на предупреждение попадания возбудителей инфекции, источниками которой являются больные и бактерионосители.

Антисептика - совокупность мер, направленных на уничтожение микробов или ликвидацию инфекционных заболеваний.

Антисептические вещества - химические вещества, губительно действующие на микроорганизмы.

Дезинфекция (обеззараживание) - частичное (селективное) уничтожение в объектах внешней среды сапрофитных микроорганизмов - вредителей производства, которые вызывают порчу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также патогенных и условно-патогенных микроорганизмов возбудителей пищевых инфекций и пищевых отравлений.

Дезинфицирующие вещества - химические вещества, уничтожающие микроорганизмы в окружающей среде

Химические антимикробные средства применяются в практике асептических и антисептических мероприятий.

Дезинфекция оборудования, инвентаря, тары, производственных и бытовых помещений пищевых предприятий является профилактической мерой для предупреждения загрязнения продуктов микроорганизмами.

При дезинфекции погибает большая часть микробов (в том числе все патогенные), однако споры и некоторые резисгентные вирусы могут остаться в жизнеспособном состоянии. Этим дезинфекция отличается от стерилизации, при которой уничтожаются все виды микроорганизмов и их споровые формы.

Химические вещества, используемые для дезинфекции, относятся к различным группам. Механизм их действия различен и заключается в повреждении поверхностных структур, ферментов, нарушении метаболизма и синтеза клеточных компонентов микроорганизмов.

Губительное действие на микроорганизмы оказывают ионы тяжелых металлов, окислители, органические и минеральные кислоты, спирты, эфирные масла, смолы, дубильные вещества, некоторые красители, регулируемая газовая среда и др.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы