Окислительно-восстановительные условия среды.
Кислород является одним из важнейших факторов внешней среды, который необходим аэробным микроорганизмам для окислительных процессов, обеспечивающих их энергией.
При поверхностном росте микроорганизмы получают кислород непосредственно из воздуха, при глубинном росте (внутри субстрата) используют растворенный кислород.
Микроорганизмы, живущие за счет окисления веществ кислородом и получающие энергию без участия кислорода воздуха за счет сопряженного окисления-восстановления веществ субстрата, являются облигатными анаэробами. Для облигатных анаэробов кислород вреден.
Наряду с облигатными анаэробами и аэробами есть промежуточные формы двух видов:
- • факультативные аэробы - микроорганизмы, живущие за счет окисления кислородом воздуха и за счет сопряженных окислительно-восстановительных реакций без участия кислорода воздуха, а при недостатке кислорода они могут переходить на анаэробный способ существования;
- • факультативные анаэробы - микроорганизмы, для которых кислород необязателен, так как они живут за счет сопряженного окисления-восстановления, кислород для них или не вреден или слабо вреден.
Регулируя окислительно-восстановительные условия среды, можно тормозить или активизировать рост тех или иных микроорганизмов, а создавая анаэробные условия при хранении пищевых продуктов, можно задерживать развитие аэробных микроорганизмов, вызывающих их порчу.
