Производство сухого крахмала

Высушенный крахмал с крахмальных заводов поставляется предприятиям, производящим медицинские препараты и продукты питания, торговым и производственным компаниям текстильной, бумажной и других отраслей промышленности. Сухой и упакованный крахмал хорошо сохраняет свои свойства при длительном хранении, он удобен для транспортировки и использования. При высушивании крахмал избавляется от избыточной (свободной, удержанной поверхностью и крупными порами зерен) влаги.

В производственный цех поступает тщательно очищенная водная суспензия крахмала с концентрацией 38-42% сухих веществ. Избыточную воду, наличие которой обусловлено капиллярно-пористой структурой крахмала (она может быть адсорбционно-связанной и капиллярно-связанной), отделяют от зерен крахмала фильтрацией или центрифугированием при ? < 40 °С, получая в результате сырой крахмал с влажностью 36-38%.

При нагревании выше ? = 50 °С и наличии влаги происходит необратимое набухание зерен крахмала и, возможно, их частичная клей- стеризация, а при ^ = 80 °С зерна картофельного крахмала утрачивают блеск. Далее незначительное термическое воздействие (45—50 °С) сопровождается снижением потенциальной вязкости крахмального клейстера.

Сухой картофельный или кукурузный крахмал производят по принципиально одинаковым схемам. Технологические схемы высушивания крахмала включают следующие технологические операции: удаление избыточной влаги, высушивание крахмала, просеивание сухого крахмала. Затем продукт взвешивается, упаковывается и складируется.

После центрифугирования или фильтрации сырой крахмал с помощью шнеков подают в питатель сушилок. Для высушивания крахмала используют сушильные установки различной конструкции. В основу работы пневматических сушилок положен принцип сушки тщательно разрыхленного крахмала в движущемся потоке горячего воздуха. Скорость движения воздушно-крахмальной смеси по сушильной трубе должна быть больше скорости витания зерен крахмала в воздушном потоке. На практике скорость движения смеси составляет 14-20 м/с. При такой скорости сушка крахмала занимает секунды.

Качество крахмала регламентируется государственными стандартами. В соответствии с требованиями ГОСТов определяют следующие показатели качества: цвет, влажность, зольность, кислотность, содержание белка (в кукурузном крахмале), количество крапин и др.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >