Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Технология полимеров медико-биологического назначения. Полимеры природного происхождения

6.4. Технология получения картофельного крахмала

Подготовка картофеля к переработке

Поступающий в производство картофель загрязнен посторонними примесями (солома, щепа, ботва, земля, камни, песок и т. д.), поэтому перед введением в производство его необходимо очистить.

Очистка включает этапы отделения от картофеля легких и тяжелых примесей и отмывки водой от грязи. Легкие плавающие примеси (солому, ботву) отделяют от картофеля с помощью грабельных ботволо- вушек и соломоловушек.

Принципиальная технологическая схема производства картофельного крахмала приведена на рисунке 6.1.

Измельчение картофеля

Для извлечения зерен крахмала из клубней клеточные стенки картофеля необходимо вскрыть, при этом зерна крахмала не должны повреждаться. Чрезмерное измельчение кожуры и клеточных стенок нежелательно, так как оно требует дополнительного расхода энергии. Таким образом, разрушать клеточные стенки можно лишь до определенной степени.

После измельчения клубней, приводящего к вскрытию большей части клеток, получают смесь, состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных стенок, некоторого количества не разрушенных клеток и картофельного сока. Эта смесь называется картофельная кашка. Крахмал, оставшийся в незатронутых разрушением клетках, теряется с побочным продуктом производства — картофельной мезгой (измельченной клетчаткой, отделяемой от более крупных компонентов кашки на ситах). Такой крахмал принято называть связанным, а выделенный в процессе измельчения — свободным.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 
Популярные страницы