Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Химия arrow Технология полимеров медико-биологического назначения. Полимеры природного происхождения

6.3. Сырье для производства крахмала

В производстве крахмала широко применяют картофель, маниоку, батат, арроурут, которые накапливают крахмал в клубнях и корнях. Иногда для производства определенных продуктов на основе крахмалов используют специальные виды крахмалосодержащего сырья. Например, для получения применяемого в медицине крахмала используют восковидный кукурузный крахмал с высоким (более 95%) содержанием амилопектина.

6.3.1. Картофель

В России самым распространенным сырьем для производства крахмала является картофель (Solarium tuberosum). В таблице 6.2 приведен его состав.

Таблица 6.2

Состав товарного свежего картофеля

Вещество

Содержание, %

Среднее значение, %

Вода

63,2-86,9

76,3

Другие вещества, в том числе

13,1-36,8

23,7

крахмал

8,0-29,4

17,5

общий сахар

до - 8,0

0,5

белки

0,7-4,6

2,0

клетчатка

0,2-3,5

0,7

жиры

0,04-0,96

0,1

общая зола

0,4-1,9

1,1

Существенные колебания в составе картофеля объясняются сортовыми особенностями сырья (всего насчитывается до 2000 сортов, из них в России районированы около 100), почвенно-климатическими и агротехническими условиями.

Полисахариды крахмала — амилопектин и амилоза — по мере роста растения формируются в виде крахмальных зерен, отличающихся для каждого вида растения формой и размером. Зерна картофельного крахмала обычно имеют овальную форму, их размер может варьироваться в диапазоне от 15 до 100 мкм. Под микроскопом на крупных зернах видны концентрические бороздки, свидетельствующие об их сложном строении, также различим «глазок», расположенный в более узкой части зерна. При нагревании в воде зерна крахмала сначала набухают, а затем лопаются, образуя вязкие клейстеры. Температура начала и окончания клейстеризации крахмала из картофеля составляет 59 и 68 °С соответственно.

Картофель содержит ряд полезных для организма компонентов. Хотя содержание белка в картофеле незначительно, он отличается хорошим аминокислотным составом (богат лизином) и может быть использован для кормовых целей. Большое значение имеет высокое содержание витаминов, особенно витамина С, пиридоксина (В6), никотиновой и пантотеновой кислот. Этот овощ также богат ценными элементами: калием (1700-2000 мг/100 г сухого вещества), фосфором (150-300), серой (100-200), магнием (70-140) и другими макро- и микроэлементами.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы