КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Содержание темы. Контроль качества товаров: понятие, цели, задачи. Виды контроля качества. Количественные характеристики товаров. Понятие “партия продукции”. Требования, предъявляемые к выборке (пробе). Правила и методы отбора проб. Сплошной и выборочный контроль: понятие, условия применения. Статистические методы контроля качества: контроль качества по количественному и качественному признакам. Уровни контроля. Жесткость контроля. Риск поставщика и риск потребителя.

11.1. Основные сведения

Контроль качества — это проверка соответствия показателей качества установленным требованиям. Контроль качества товаров в РФ осуществляется на нескольких уровнях управления: на уровне предприятий, отраслевом и государственном.

Систематизацию видов контроля качества в соответствии с ГОСТ 16504-81 проводят по следующим признакам (табл. 11.1).

Количественные характеристики товаров являются основополагающими. Их классифицируют следующим образом:

1) общие (масса, длина, термодинамическая температура, производные от них: объем, теплопроводность, теплоемкость);
2) специфичные (присущи товарным партиям, или комплексным упаковочным единицам, или единичным экземплярам товаров). Например, для товарных партий — объемная (насыпная) масса, сыпучесть, угол наклона насыпи и др.,

Таблица 11.1

Систематизации видов контроля качества по основным признакам

Признак	Группировка
Стадия жизненного цикла продукции	Производственный, эксплуатационный
Этап процесса производства	Входной, операционный, приемочный, инспекционный
Режим контроля	Нормальный, усиленный, ослабленный
Применение средств контроля	Измерительный, регистрационный, органолептический, визуальный, технический осмотр
Контролируемый параметр	По количественному признаку, качественному признаку, альтернативному признаку
Влияние на объект контроля	Разрушающий, неразрушающий
Полнота охвата контроля	Летучий, непрерывный, периодический, выборочный (в том числе статистический), сплошной

для единичных экземпляров товаров — пористость, пластичность, эластичность, вязкость, твердость, механическая устойчивость и др.

При приемке товаров по качеству часто используют органолептические методы, понятие которых приведено в предыдущей теме.

Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на всю партию.

Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб.

Проба (образец) — минимально допустимая часть товарной партии, отобранная по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки (контроля, испытаний) качества.

От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результэты оценки пробы переносятся на партию целиком. Важно, чтобы проба обладала с определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана; неоднородностью. Для этого должны быть выполнены следующие требования:

— оптимальность размера проб (т. е. проба должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой);
— представительность пробы (ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии);
— единообразие операций по отбору проб.

Выборка — определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки (контроля, испытаний) качества по установленным или заранее оговоренным правилам.

Случайная выборка — это выборка, при составлении которой для любого изделия контролируемой совокупности обеспечивается одинаковая вероятность его отбора.

Правилами отбора устанавливаются: размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера товарной партии, методика отбора проб и выборок с указанием места их изъятия, размера проб для разных испытаний. Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий показана на рис. 11.1.

Различают пробы точечные, объединенные и исходные.

Точечная проба — единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии.

Объединенная проба — совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.

Исходная проба (образец) — установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенная для оценки (испытаний) качества. Исходную пробу устанавливают в большинстве случаев в процентах от объединенной пробы. Для ее составления может быть использован метод квадратов, или квартования: все попавшие в объеди-

Рис. 11.1. Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий разных способов размещения

ненную пробу объекты перемешивают, высыпают на ровную поверхность, разравнивают в виде квадрата и делят по диагонали на две или четыре части. Одну часть берут для оценки качества или вновь делят, если исходная проба значительно превышает установленный размер.

Может применяться и метод случайной выборки. В этом случае нужное количество товаров отбирают при периодическом перемешивании и изъятии из общей массы единичных экземпляров “вслепую”, чтобы избежать неосознанного субъективного подхода к отбору.

Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию.

Приемочное число — максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы либо исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число — минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки партии по качеству.

Общность между этими показателями заключается в том, что они выступают в качестве оценочных критериев при приемке товарных партий по качеству. Различия между ними состоят в том, что приемочное число служит основанием для приемки товаров, а браковочное — для отказа от нее. Этим объясняется разница между ними, равная 1.

Средний образец — часть исходного образца, отобранная для проведения лабораторных испытаний. Средний образец отбирают из товарных партий, состоящих из отдельных упаковочных единиц.

Средняя проба — часть объединенной пробы или среднего образца, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний.

Навеска — часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров. Размер навески неодинаков для различных показателей качества и устанавливается по соответствующей методике.

11.2. Практические задания

Цель работы: изучить сущность и последовательность работ, виды и методы контроля качества товаров, выработать умения по применению данных методов для разных товаров; изучить основные понятия количественных характеристик товаров, их отличительные особенности; научиться рассчитывать и отбирать пробы из товарной партии, а также навески из средней пробы.

Материальное обеспечение:

— тема “Методы товарной экспертизы” из учебников

[1], [6];

— тема “Контроль качества и количества товарных партий” из учебника М. А. Николаевой [2];
— ГОСТ 16504-81. Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения.
— ГОСТ Р 52477-2005. Консервы. Маринады овощные. Технические условия.
— ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб;
— ГОСТ 9173-86. Изделия трикотажные. Правила приемки.

Задание 1. Дайте ответы на следующие вопросы:

1. Сформулируйте определения понятий “качество товаров”, “единичный экземпляр товара”, “комплексная упаковочная единица”, “товарная партия”.
2. Рассмотрите виды контроля товаров по количеству и качеству. Дайте их характеристику.
3. Какие виды проб и выборок отбираются из товарных партий? Назовите требования, предъявляемые к ним, и методы отбора.
4. Что такое приемочное и браковочное числа, уровень дефектности?
5. Каковы достоинства и недостатки органолептического контроля качества товаров?

Задание 2. Обобщите количественные характеристики товаров. Решите ситуационную задачу: определите объем (м³) заливной бочки со следующими габаритными размерами: наибольший диаметр — 75 см, диаметр дна — 50 см, высота — 1м.

Задание 3. Изучите последовательность и содержание работ при контроле качества товаров. Что будет являться результатом оценки? Зарисуйте в виде схемы классификацию градаций качества (табл. 11.2).

Таблица 11.2

Градации качества товаров

Градация	Товары	Обозначение градации
1	2	3
Сорт	Ткани, швейные и трикотажные изделия, об-	Первый, второй, третий.
	увь, посуда, галантерейные товары. Мука пшеничная хлебопекарная	Экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная

Окончание табл. 11.2

1	2	3
Марка	Цемент. Кирпич керамический. Бумага чертежная. Мыло туалетное твердое. Манная крупа. Маргарины	600, 550, 500, 400. 300, 250, 200, 150. В, А, А , Б. ^{7 1} IV “Нейтральное”, “Экстра”, “Детское”, “Ординарное”. М, МТ, Т. Мягкий, твердый, жидкий
Группа качества	Мыло хозяйственное твердое	I, II, III
Номер	Бумага писчая. Крупа кукурузная	0, 1, 2. 1, 2, 3, 4, 5
Категория качества	Видеокассеты	Супер, Экстра, Прима, Стандарт
Классы качества	Картофель	Экстра, первый, второй

Задание 4. По стандартам изучите раздел “Правила приемки” и выявите особенности отбора точечных, объединенных или средних проб. Дайте понятие статистического контроля качества по альтернативному признаку. Следует на практике уяснить общность и различия понятий “приемочное” и “браковочное” числа, “приемочный уровень дефектности”.

Приемочный уровень дефектности — максимально допустимый или средний уровень дефектности, который определяется как приемлемый при приемке товарной партии по качеству.

Уровень дефектности (У ) рассчитывается по формуле

где N — число дефектных единиц;

1У_о — общее число проверяемых единиц.

Рассчитайте по стандарту размер объединенной или средней пробы или среднего образца для товаров в зависимости от размера товарной партии, наличия и вида упаковки. Исходная информация приведена в табл. 11.3. Результаты работы запишите в последние графы.

Рассчитайте приемочные и браковочные числа товарных партий конфет, а также их приемочный уровень дефектности. Используйте ГОСТ 5904-82.

Заключение должно содержать обобщение результатов расчетов браковочных и приемочных чисел.

Таблица 11.3

Приемочные и браковочные числа, приемочный уровень дефектности товаров

Наимено вание товара	Масса партии, т	Масса упаковки, кг	Дефектные изделия, кг	Числа		Приемом- ный уровень дефект ности
Наимено вание товара	Масса партии, т	Масса упаковки, кг	Дефектные изделия, кг	прие моч ные	браковоч ные	Приемом- ный уровень дефект ности
“Цитрон”	0,5	0,25	2,5
“Маска”	1,0	0,5	0,5
“Мишка”	0,2	0,2	1,0

Задание 5. Решите задачи:

1. Определите размер выборки, приемочное и браковочное числа для товарной партии из 920 верхних трикотажных изделий (юбки) 1-го сорта. При приемке в выборке было обнаружено 4 изделия 2-го сорта и 2 нестандартных изделия. Возможна ли приемка данной товарной партии? Используйте ГОСТ 9173-86.
2. В магазин поступила партия шоколада “Гвардейский”, упакованного в ящики по 5 кг. Масса партии 240 кг. Масса плитки 100 г. В выборке оказалось 5 плиток массой 96 г; 2 плитки — 94 г; 8 плиток — 97 г; остальные — 100 г. Рассчитайте объем выборки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Можно ли реализовать данную партию?
3. На базу поступили 300 ящиков байхового черного листового индийского чая первого сорта. Масса нетто ящика — 25 кг. Определите величину выборки, точечной и средней пробы. Укажите правила отбора и составления средней пробы.

Задание 6. Изучите маркировку и определите органолептическим методом наличие дефектов упаковки товаров (огурцы маринованные). Результаты визуального осмотра занесите в табл. 11.4.

Таблица 11.4

Состояние внешнего вида тары овощных консервов

Показатели	Фактическое состояние
Маркировка на крышке или донышке банки и ее расшифровка
Наличие этикетки и информация на ней
Наличие внешних допустимых дефектов
Наличие внешних недопустимых дефектов
Состояние внутренней поверхности тары (определяется после изъятия содержимого)

Задание 7. Определите органолептические показатели качества огурцов маринованных и сравните с требованиями ГОСТ Р 52477-2005. Результаты оформите в виде таблицы (табл. 11.5).

Показатели качества огурцов маринованных

Таблица 11.5

Показатели	Требование стандарта	Фактическое значение
Внешний вид
Вкус и запах
Цвет
Консистенция
Качество заливки

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Классификация методов контроля качества товаров и физико-химических (измерительных) методов исследования

ХИМИЧЕСКИЕ, ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИЕ, ОБЩЕФИЗИЧЕСКИЕ, ОПТИЧЕСКИЕ И ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И ИХ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Хроматографические методы контроля качества товаров

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ БЕЗОПАСНОСТИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Контроль и экспертиза качества товаров

Контроль качества хозяйственных товаров из пластмасс

Контроль качества стеклянных бытовых товаров

Синтез проектно-технологических решений для автоматизации диагностического контроля качества гибких многослойных печатных плат