ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Содержание темы. Оценочная деятельность в товароведении: понятие, цели и принципы, виды, особенности, методы. Основные виды оценочной деятельности: идентификация, экспертиза, контроль качества, оценка качества, оценка уровня качества, подтверждение соответствия, санитарно- эпидемиологическая оценка, испытания и др. Понятие фальсификации товаров. Методы определения показателей качества. Объективные методы: понятие, особенности и область применения. Измерительные методы. Регистрационный метод. Расчетные методы. Методы опытной эксплуатации. Достоинства и недостатки каждого метода.

8.1. Основные сведения

Оценочная деятельность включает следующие виды:

  • 1) товароведная оценка — осуществляется товароведами при приемке и текущей проверке качества товаров, конечным результатом ее служит акт приемки или отпуска товаров;
  • 2) потребительская оценка — осуществляется потребителями для создания предреализационных и послереализационных предпочтений, конечным результатом ее служит приобретение товаров или отказ от его приобретения;
  • 3) контроль качества и количества — осуществляется контролерами и инспекторами при государственном, ведомственном контроле качества товаров и на уровне предприятия (ОТК), конечным результатом его служит акт проверки;
  • 4) подтверждение соответствия — является важнейшей формой предрыночной оценки соответствия продукции.

Оно может быть осуществлено как изготовителями (поставщиками), т. е. первой стороной (декларирование соответствия), так и не зависимыми от изготовителей и потребителей органами — третьей стороной (сертификация). Конечным результатом является декларация или сертификат соответствия;

5) товарная экспертиза — осуществляется экспертами при независимой и компетентной оценке экспертными методами, конечным результатом ее служит акт экспертизы.

Общими признаками для указанных видов оценочной деятельности являются: объекты, средства, методы испытаний и измерений, основные операции (идентификация, выбор показателей для оценки товара, определение действительных значений показателей, сопоставление их с установленными требованиями).

Идентификация продукции — установление соответствия конкретной продукции образцу или ее описанию (ГОСТ Р 51293-99). Объектами идентификации являются: продукция (товар, сырье и материалы), услуги, ценные бумаги (акции, деньги, векселя, пластиковые карты), информация о товаре и другие объекты коммерческой деятельности.

Виды идентификации:

  • 1. Ассортиментная — установление соответствия товара его ассортиментной (групповой) принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования.
  • 2. Качественная — определение тождественности их потребительских свойств и показателей качества установленным требованиям нормативных документов, и (или) описаниям, и (или) образцам.
  • 3. Количественная — установление соответствия фасованных товаров требованиям нормативных документов относительно объема заполнения упаковки.
  • 4. Информационная—установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и (или) маркировке, и (или) иных носителях информации.

Фальсификация — действия, направленные на обман потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Объекты фальсификации такие же, как при идентификации.

Различают следующие виды фальсификации:

  • 1. Ассортиментная (видовая) — подделка путем замены товара другим видом или наименованием с сохранением одного или нескольких признаков. Способы данной фальсификации: частичная замена продукта водой, добавление низкоценного заменителя, замена продукта имитатором. Все заменители можно разделить на пищевые и непищевые. Пищевые — это более дешевые продукты питания с пониженной пищевой ценностью (вода, концентраты, сиропы). Непищевые заменители могут нанести вред здоровью (например, мел, зола).
  • 2. Качественная — подделка с помощью пищевых и непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств, замена товара высшей градации качества на низшую. Способы данной фальсификации: использование добавок, имитирующих улучшение качества; пересортица — замена товаров высших сортов на низшие.
  • 3. Количественная—обман за счет отклонения параметров товара (массы, объема, длины), превышающих предельные нормы. Это недовес или обмер. Способы данной фальсификации: применение неточных или фальшивых средств измерения, неправильные методики измерения, отпуск товара по массе брутто.
  • 4. Стоимостная — обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам качественных, товаров меньших размерных характеристик по ценам больших. Проявление данной фальсификации: реализация товара по цене натурального продукта; по пониженной или по повышенной цене.
  • 5. Информационная — обман с помощью неточной информации о товаре в маркировке, ТСД или рекламе. Например, продажа спреда как масла сливочного. Часто искажаются следующие данные: наименование товара, страна, фирма- изготовитель, количество, принадлежность к партии товаров, накладные и сертификаты.

В зависимости от места осуществления фальсификация подразделяется на технологическую — подделка в ходе производства и предреализационную — подделка при подготовке товара к продаже или при продаже потребителю.

Методы обнаружения фальсификации — органолептические и измерительные. По физико-статистическим признакам и процедурам выделяют следующие группы методов определения качества товаров:

  • органолептические — методы определения значений показателей качества товаров с помощью органов чувств;
  • расчетные — основаны на использовании теоретических, стохастических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров, используются при проектировании продукции;
  • экспертные — основаны на определении значений показателей качества продукции по качественным и количественным оценкам экспертов;
  • регистрационные — методы определения значений показателей качества товаров на основе наблюдений и подсчета числа объектов, выбранных по определенным признакам. Такими признаками могут быть дефекты, приемочные и браковочные числа при приемке товаров по качеству. С помощью данных методов проводят оценку эффективности работы торговых предприятий, качества торгового обслуживания, сохранности товаров. Чаще метод применяется для оценки процессов и услуг, связанных с товарами, чем самих товаров;
  • социологические — методы определения значений показателей качества товаров на основе сбора и анализа мнений потребителей;
  • измерительные (инструментальные) — методы определения значений показателей качества товаров с помощью технических средств. Они бывают прямыми и косвенными, контактными и бесконтактными. Кроме того, они делятся на разновидности по определяемым свойствам объекта и по принципу измерения:
  • микроскопические — для исследования природы и строения материалов, реакции материалов на реактивы;
  • химические — для определения природы веществ, химического состава, содержания вредных примесей;
  • физические и физико-механические — для определения показателей механических, оптических, электрических характеристик товаров;
  • механические — для определения предела прочности материалов;
  • микробиологические — для определения гигиенических свойств товаров и процессов, протекающих в них при хранении.

К современным измерительным методам относятся:

  • хроматографический — основанный на различной сор- бируемости компонентов смеси;
  • спектральный — измерение пропускания или поглощения света определенной длины волны;
  • потенциометрический — определение электрического потенциала между электродом и жидкостью;
  • рефрактометрический — измерение показателя преломления света;
  • фотоэлектроколориметрический, реологический и др.

Недостатком измерительных методов являются высокие

затраты на их проведение и разрушение объекта при испытаниях, что нежелательно из-за высокой стоимости (например, меховые изделия) и необходимости сохранения товара для последующих экспертиз (судебной, повторной, дополнительной).

Измерительные методы часто описаны в стандартах, поэтому их называют стандартными. Среди данных методов следует выделить экспресс-методы, основным достоинством которых является простота и скорость определения характеристик. Их применяют для быстрого проведения несложной экспертизы или идентификации объекта. Многие экспресс- методы основаны на химических, физических и термических свойствах материалов. Часто при их проведении дополнительно используют микроскопы. Например, широко применяется определение вида текстильных волокон методами поджигания и растворения в реактивах.

8.2. Практические задания

Цель работы: изучить измерительные методы оценки качества товаров, выработать умения по применению данных методов оценки качества для разных товаров.

Материальное обеспечение:

  • — ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия;
  • — ГОСТ 11529-86. Материалы поливинилхлоридные для полов. Методы испытаний;
  • — ГОСТ 7251-77. Линолеум поливинилхлоридный на тканой и нетканой подоснове. Технические условия;
  • — весы лабораторные и линейки;
  • — свежая морковь;
  • — образцы линолеума ПВХ.

Задание 1. Дать ответы на следующие вопросы:

  • 1. Перечислите виды оценочной деятельности. Дайте понятие товароведной оценки.
  • 2. Что включает подтверждение соответствия и потребительская оценка?
  • 3. Чем различаются контроль качества и количества и товарная экспертиза?
  • 4. Что общего у разных видов оценочной деятельности?
  • 5. Что такое фальсификация? Каковы методы ее обнаружения?
  • 6. Каковы виды фальсификации? Дайте их характеристику.
  • 7. На какие группы делятся методы определения качества товаров?
  • 8. Дайте определение измерительных методов и характеристику их разновидностей.

Задание 2. Решить следующие задачи:

  • 1. Масса навески муки до высушивания 5 г, после высушивания 4,3 г. Чему равна влажность муки?
  • 2. Масса навески крахмала 2 г. После сжигания навески крахмала масса уменьшилась на 1,984 г. Чему равна зольность крахмала?

Задание 3. Изучить показатели качества моркови по ГОСТ 1721-85. Образец моркови осмотреть с целью выявления дефектной продукции (внешний вид, форма, окраска, состояние поверхности, размер и т. д.). Рассчитайте количество земли путем взвешивания средней пробы до и после мойки (в процентах к массе). Продукцию по видам допустимых и недопустимых дефектов взвесьте и рассчитайте в процентах к массе образца моркови. Данные результатов анализа занесите в таблицу (табл. 8.1). Сделайте заключение о наличии дефектов в моркови и их видах.

Таблица 8.1

Анализ товарного качества моркови

Дефекты

продукции

Количество

продукции

Нормы допусков по стандарту

Сверх норм, %

г

%

Допустимые дефекты:

— отклонения по размеру

— отклонения по форме

— механические повреждения

— Физиологические заболевания

Недопустимые дефекты:

— раздавленные

— загнившие

— подмороженные

— сильно увядшие

— проросшие

Итого

Земля

Задание 4. Определите толщину и массу линолеума.

Толщину линолеума измеряют микрометром МК-25 по ГОСТ 11529-86 на трех квадратных образцах размером стороны (50±5) мм в центральной части. За результат принимают среднее арифметическое значение трех измерений. Сравните фактическое значение толщины линолеума с нормативным, указанным в ГОСТ 7251-77.

Массу линолеума определяют по ГОСТ 11529-86 на трех квадратных образцах размером стороны (100± 1) мм. Сущность метода заключается в определении массы 1 м2 условной площади линолеума при фактической толщине. Образцы взвешивают на лабораторных весах до 500 г.

Массу (М) 1 м2 линолеума (в г) определяют по формуле

где т — масса образца, г;

100 — число образцов в 1 м2.

За результат принимают среднее арифметическое значение трех измерений, результат округляют с точностью до 1 г.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >