ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Содержание темы. Факторы, обеспечивающие качество товаров. Факторы, формирующие качество продукции: конъюнктура рынка товаров, качество исходного сырья и материалов, качество проектирования и нормативной и технической документации, качество изготовления. Технология изготовления. Способы воздействия на сырье и материалы.

Виды и режимы переработки сельскохозяйственной продукции. Роль технической документации в формировании качества.

Факторы, сохраняющие качество товаров. Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров. Упаковка: классификация, функции, требования, виды упаковки. Хранение. Классификация товаров по срокам и условиям хранения. Срок хранения. Срок службы, срок годности и срок реализации. Режимы хранения. Размещение товаров. Принципы и правила размещения товаров, их взаимосвязь. Транспортирование товаров: виды, условия. Влияние способов транспортирования на сохранение качества товаров.

Потери товаров: виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь. Нормативные документы, регламентирующие товарные потери. Понятие дефекта (несоответствия). Классификация дефектов по причинам возникновения, степени значимости, возможности обнаружения и устранения, степени распространения и др.

5.1. Основные сведения

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

Основными критериями выбора номенклатуры потребительских свойств и показателей являются: этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика.

Качество пищевых продуктов создается в сфере производства (изготовления), изменяется в сфере обращения (транспортирования, хранения и реализации), используется в сфере потребления. Оно определяется качеством используемого сырья, технологическими особенностями, способами изготовления, обработки, условиями и сроками хранения и др.

Градация качества — категории, которые ранжируют товары одного наименования от высших до низших ступеней качества на основе значений показателей качества и наличия дефектов. Большинство продуктов подразделяется на товарные сорта.

Сорт — градация качества продукции по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.

Товарные сорта подразделяются на высший, первый, второй, третий и др. Чай черный байховый, например, имеет пять товарных сортов: “Букет”, высший, первый, второй и третий. В основе подразделения большинства видов круп на товарные сорта лежит процентное содержание доброкачественного ядра и сорной примеси, которое определяется вычитанием из общей массы навески совокупности нестандартных фракций (битых, нешелушеных и др.). Так, крупу гречневую ядрицу обычную и быстроразвариваюшуюся подразделяют на 1-й (99,2%) и 2-й (98,4%) сорта; продел на сорта не делят. Манная крупа в зависимости от вида пшеницы имеет три марки: М — из мягкой пшеницы, Т — из твердой пшеницы, МТ — из мягкой с примесью твердой пшеницы до 20%. Эти разновидности крупы различаются цветом, формой частиц и наличием муки [11].

Кроме выделения товарных сортов, ряд товаров классифицируют по основным и частным признакам на группы (сложности и качества), марки, номера и др.

Группы сложности — градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре.

Группы качества применяются для характеристики духов в зависимости от их рецептуры.

Марки, номера — градации качества товара с разными значениями определяющих показателей.

На рис. 5.1 приведены результаты сопоставления действительных и базовых показателей качества — градации и классы качества.

Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению

Рис. 5.1. Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению

Стандартный товар соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.

К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным).

Брак — товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими — к неликвидным (например, товары с биоповреждениями).

По назначению товары подразделяются на три класса:

  • 1) пригодные к использованию по назначению;
  • 2) условно пригодные к использованию по назначению;
  • 3) опасные, непригодные к использованию по назначению (неликвидные отходы).

Пересортица — один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер.

Дефект — невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности.

Классификация дефектов приведена на рис. 5.2.

При товародвижении возникают потери сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Потери измеряются в натуральном и стоимостном выражении, подразделяются на две группы:

  • 1. Товарные — потери, вызванные утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
  • 2. Материальные — потери, вызванные утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы:

1. Количественные — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Количественные (естественные) потери относятся к неизбежным. По причинам возникновения выделяют два вида: естественная убыль и предреализационные (рис. 5.3).

Классификация дефектов

Рис. 5.2. Классификация дефектов

Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Предреализационные товарные потери (отходы) вызывают процессы, связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидными и неликвидными.

2. Качественные (актируемые) — потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.

Расчет естественной убыли (Еу) производят по формуле

Еу = (Хо - Хк) / Хо • 100%, (5.1)

где Хо и Хк — начальная и конечная масса товара.

Причины возникновения естественной убыли: усушка, распыл (утруска, распыление), раскрошка, разлив (или- размазывание), улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку, дыхание, бой.

Классификация товарных потерь по причинам возникновения

Рис. 5.3. Классификация товарных потерь по причинам возникновения

Причины возникновения пред реализационных потерь: подготовка товаров к продаже в магазинах самообслуживания с открытой выкладкой, бой (порча, лом), завес тары и др.

Причины возникновения качественных потерь: несоблюдение условий хранения товаров. Факторы: микробиологические, биологические, химические, физические, физикохимические, биохимические процессы.

Меры по предупреждению и снижению потерь бывают:

  • — организационные (профилактические и текущие) — направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения;
  • — технологические — направлены на учет факторов внутренней среды и регулирование факторов внешней среды;
  • — информационные — меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, установленных НД или ТД.

Ниже приведен перечень норм на некоторые товары:

  • — Нормы естественной убыли зерна, продуктов его переработки и семян различных культур при хранении (утверждены приказом Минсельхоза РФ от 14 января 2009 г. № 3);
  • — Нормы потерь (боя) товаров бытовой химии в мелкой расфасовке при транспортировании, хранении и реализации (утверждены приказом Министерства торговли СССР от 24 сентября 1991 г. № 68);
  • — Нормы потерь (боя) электроарматурного и лампового стекла, электроустановочных изделий, электроламп при их транспортировании, хранении и реализации (утверждены приказом Министерства торговли СССР от 2 декабря 1988 г. № 196);
  • — Нормы потерь (боя) изделий из пластмасс (хозяйственных, галантерейных и культтоваров) при транспортировании, хранении и реализации (утверждены приказом Министерства торговли СССР от 27 ноября 1991 г. № 94).
  • 5.2. Практические задания

Цель работы: изучить факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество товаров; классификацию дефектов, степень их значимости при оценке качества товаров; виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь.

Материальное обеспечение:

  • — тема “Оценка качества” из учебников [2], [10];
  • — стандарты на разные виды продукции, правила приемки и методы отбора проб; на маркировку, упаковку, транспортирование и хранение товаров;
  • — приказ Минпромторга России от 01.03.2013 № 252 “Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания”, нормы естественной убыли на отдельные виды непродовольственных товаров;
  • — образцы товаров.

Задание 1. Ответить на следующие вопросы:

  • 1. Сформулируйте определения понятий “требования к качеству”, “свойства”и“показатели качества”.
  • 2. Назовите факторы, сохраняющие качество товаров и дайте их определение.
  • 3. Укажите составные элементы, функции и требования к упаковке.
  • 4. Дайте определение понятия “условия хранения”, охарактеризуйте его составляющие элементы.
  • 5. Приведите классификацию товаров по требованиям к оптимальному режиму хранения и срокам хранения.
  • 6. Назовите принципы классификации методов хранения.
  • 7. Перечислите и сравните основные виды транспорта, используемые для перемещения потребительских товаров.
  • 8. Дайте определение понятий “оценка качества” и “градация качества”. Укажите основные этапы оценки качества.
  • 9. Назовите основные градации качества и дайте их определения.
  • 10. Что такое природный и товарный сорта? В чем состоят общность и различия между ними?
  • 11. Укажите принципы деления на товарные сорта. Что такое пересортица?
  • 12. Дайте определения понятий “дефект” и “несоответствие товаров”. Рассмотрите классификацию дефектов.
  • 13. Перечислите виды потерь, являющихся объектом товароведения.
  • 14. Назовите причины возникновения естественной убыли. Можно ли ее предотвратить или уменьшить?

Задание 2. Составить сравнительную характеристику показателей надежности товаров (табл. 5.1). На складе имеется партия одежды из полушерстяной ткани. Какие виды сроков для нее могут быть установлены?

Задание 3. Решить торговые ситуации:

1. На складе, в котором температура воздуха 11 °С, относительная влажность 70%, в течение 2 мес. хранится партия сахара в бумажных мешках. Мешки расположены на бетонном полу, маркировка на упаковке оказалась повернутой к

Таблица 5.1

Сравнительная характеристика показателей надежности товаров

Наименование

показателя

Определение, ссылка на источник

Примеры

Срок годности

Срок реализации

Срок хранения

Срок гарантийный

Срок службы

стене. Соблюдается ли режим хранения сахара? Если нет, какие меры необходимо предпринять?

  • 2. На продовольственном складе хранились кондитерские товары: конфеты, карамель, шоколад, печенье. При проверке склада были сняты показания психрометра и установлены относительная влажность воздуха и температура помещения. Показания составили: сухого термометра 20 ”С, влажного — 18,5 °С. Можно ли при таких условиях хранить указанные товары? К чему это может привести?
  • 3. В магазине относительная влажность воздуха 75%, температура 20 °С. Чему равна абсолютная влажность воздуха?
  • 4. Показание сухого термометра 12 °С, относительная влажность воздуха 80%. Каково показание влажного термометра?
  • 5. Показание влажного термометра 12 °С, относительная влажность воздуха 85%. Какова температура воздуха в помещении?

Задание 4. Ящик для нескольких упаковочных единиц товара изготовлен литьем из ударопрочного полипропилена. Приведите характеристику упаковки по основным признакам: назначение, кратность использования, применяемый материал, форма, устойчивость к механическим воздействиям, технология производства.

Задание 5. Изучить наиболее распространенные дефекты товаров по плакатам и альбомам. Выявить критические, значительные и малозначительные дефекты. Результаты записать в виде таблицы (табл. 5.2).

Таблица 5.2

Группы дефектов товаров

Наименование

товара

Группы дефектов

критические

значительные

малозначительные

1

2

3

4

Укажите степень влияния дефектов разных групп на качество. Отнесите товары с дефектами к одной из групп: пригодные к использованию по назначению, условно пригодные и непригодные (опасные). Укажите, какие из перечисленных дефектов относятся к устранимым и неустранимым. Разработайте предложения по корректирующим мероприятиям (предотвращение или сокращение количества дефектной продукции).

Задание 6. Решить ситуационные задачи по определению сорта товаров:

  • 1. Определите товарный сорт ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику?
  • 2. При проверке качества пшена шлифованного в навеске массой 25 г обнаружено: содержание сорной примеси 0,075 г; испорченных ядер 0,0125 г; битых ядер 0,2 г. Определите товарный сорт пшена шлифованного. Правильны ли действия инспектора, запретившего реализацию данного пшена, так как в сопроводительных документах указан высший сорт?
  • 3. В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной муки в количестве 150 ящиков (в ящике 20 пакетов). При анализе объединенной пробы обнаружено: цвет белый; вкус нормальный; зольность — 0,73%; проход через сито № 43 — 80%; количество сырой клейковины — 28%. Рассчитайте массу объединенной и средней пробы. Определите товарный сорт. Можно ли реализовать данную муку?
  • 4. В магазин поступила партия соленых огурцов —10 бочек по 100 кг. При реализации отсортировано: 300 кг рассола; 40 кг специй; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщенных огурцов. При лабораторном анализе установлено: содержание поваренной соли — 4,5%; титруемая кислотность — 0,7%; длина огурцов 90 — 100 мм. Определите вид и товарный сорт соленых огурцов. На маркировке указано: огурцы корнишоны 1-й сорт. Можно ли реализовывать данную партию?
  • 5. В магазин поступила партия черного байхового гранулированного чая, фасованного в полужесткие коробки по 200 г. Масса партии 200 кг — по 20 кг в ящике. При анализе объединенной пробы обнаружено: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус; настой прозрачный “нижесредний”; цвет разваренного листа неоднородный, темно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание мелочи — 60 г. Рассчитайте массу средней пробы. Определите товарный сорт чая. Можно ли реализовать данный чай?
  • 6. Определите марку маргарина “Сливочный”, имеющего чистый вкус и запах кисломолочный, со слабым привкусом сливочного масла, консистенция при +18 °С пластичная, поверхность среза матовая, цвет светло-желтый, однородный, массовая доля жира — 82%, влаги и летучих веществ — 16%, соли — 0,4%. Ответ обоснуйте.
  • 7. Определите товарный сорт бараньего топленого жира в пачках по 300 г, имеющего бледно-желтый цвет с зеленоватым оттенком, приятный поджаристый вкус, плотную консистенцию, массовую долю влаги — 0,4%, кислотное число — 2,3 мг КОН. При проверке массы нетто в 5 пачках оказалось: 1 пачка имеет массу 310 г, 1 пачка — 295 г, остальные — 300 г. Возможна ли реализация данного жира?
  • 8. Определите товарный сорт и вид подсолнечного масла, обладающего прозрачностью, свойственным ему запахом. Цветное число — 17 мг йода, кислотное число — 2,2 мг КОН, содержание влаги и летучих веществ — 0,15%. При проверке массы нетто в 10 бутылках по 700 г (по маркировке) обнаружено: 2 бутылки имеют массу 670 г, 1 бутылка — 750 г, 1 бутылка — 660 г, остальные — 700 г. Возможна ли реализация данного масла?

Задание 7. Обобщить виды потерь, причины возникновения и меры по их предупреждению и уменьшению. Привести примеры для продовольственных и непродовольственных товаров. Результаты работы оформить в виде табл. 5.3.

Таблица 5.3

Характеристика видов товарных потерь

Виды товарных потерь

Причины происхождения, примеры

Меры по предупреждению и уменьшению потерь

1

2

3

Задание 8. Решить следующие торговые ситуации:

1. Оптовая база получила от завода-изготовителя майоликовые изделия на сумму 15000 руб. в универсальном ж/д контейнере. Расстояние перевозки контейнера по железной дороге — 1007 км. Контейнер был доставлен на оптовую базу автотранспортом. При приемке товара на “слышимый” бой на складе базы отобраны пачки и коробки с нарушенной упаковкой и шорохом, слышимым внутри упаковки. В результате вскрытия отобранных пачек и коробок обнаружен бой на сумму 68 руб. Определить порядок списания потерь (боя).

Для решения задачи используйте приказ Минторга СССР от 4 января 1988 г. № 2 “Об утверждении норм потерь (боя) фарфоро-фаянсовых, майоликовых, гончарных товаров, посуды стеклянной сортовой, хозяйственной, кухонной из жаростойкого стекла и колб для термосов при транспортировании, хранении и реализации и порядка их применения”.

  • 2. Магазин получил со склада оптовой базы стеклянную сортовую посуду, перевезенную автотранспортом, упакованную в картонные коробки и бумажные пачки, на сумму 3000 руб. Заводская упаковка базой не вскрывалась. При поштучной приемке товара магазином обнаружен бой на сумму 44 руб. Определить порядок списания потерь (боя).
  • 3. На предприятие торговли поступила партия гречихи 500 кг, оформленная приемным актом. Гречиха направлена на склад, где она хранилась в таре. Отпуск гречихи в реализацию произведен через четыре месяца. При этом обнаружена недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством 0,5 кг. Каковы естественные потери массы гречихи?
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >