ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

Содержание темы. Основные понятия в области качества: свойство, качество, требование, показатель качества. Качество — основная категория товароведения. Потребности, их виды и роль в формировании требований к товарам. Факторы, влияющие на формирование потребностей: демографические, экономические, социальные, технологические. Роль качества в повышении конкурентоспособности продукции. Способы оценки и пути повышения конкурентоспособности. Классификация требований, предъявляемых к товарам. Текущие и перспективные требования. Общие и специфические требования. Значение экономических требований в формировании качества продукции.

Показатели качества, их классификация. Единичные и комплексные показатели качества. Групповые и интегральные показатели качества. Значения показателей качества: базовые, относительные, регламентированные, определяющие, номинальные, оптимальные и допускаемые.

4.1. Основные сведения

Качество — основная категория товароведения. Понятия и термины, используемые в области управления качеством, определяются международными и национальными стандартами.

Качество — совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности.

Под требованиями, предъявляемыми к товарам, понимают особенности, которым должен соответствовать товар, чтобы его можно было использовать по назначению при определенных условиях и в течение определенного времени.

Требования к качеству — выражение потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта. Они устанавливаются на этапах проектирования и разработки товара. К ним относятся как показатели физико-механических свойств, так и эстетических и др. Характер и уровень требований зависят от материального и культурного уровня жизни населения, назначения товара, наличия сырьевых ресурсов, технико-экономических возможностей производства и уровня наших знаний о товаре. По мере развития экономики, науки и техники, изменения потребностей населения, расширения знаний о товарах требования, предъявляемые к ним, изменяются и, как правило, повышаются.

Требования к товару могут быть текущими и перспективными, общими и специфическими. Как текущие, так и перспективные, как общие, так и специфические требования в зависимости от того, какую сторону потребления товара они характеризуют, подразделяют на требования: социального назначения, функциональные, надежности в потреблении, эргономические, эстетические, требования безопасности потребления, экологические. К промышленной продукции предъявляют также требования технологические, стандартизации и унификации, экономические и др.

Свойство — объектная особенность товара, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства могут быть простыми (характеризуются одной особенностью) и сложными (комплекс особенностей, например пищевая ценность продукта).

Показатель качества — это количественная и качественная характеристики одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество. Показатели качества подразделяются:

  • — на единичные — характеризуют только одно свойство продукции (например, пористость хлеба);
  • комплексные — характеризуют два и более свойств. Примером комплексного показателя свежих овощей является внешний вид, который включает форму, окраску, степень свежести, наличие повреждений и др.;
  • базовые — принимаются за основу при сравнении показателей качества, например цвет эталона муки;
  • определяющие — имеют решающее значение при оценке качества товаров, например, внешний вид, цвет продукта.

Различают следующие значения показателей качества:

  • оптимальные — значения, позволяющие достигнуть наиболее полного удовлетворения потребностей, которые обусловливают данный показатель;
  • действительные — значения, определяемые измерением показателя;
  • регламентированные — значения, установленные нормативными документами;
  • предельные — значения, превышения или снижения которых регламентируются как несоответствие НД;
  • относительные — значения, определяемые как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному.

Уровень качества — относительная характеристика, определяемая отношением действительного значения показателя к базовому.

Технический уровень качества — относительная характеристика технического совершенства товаров, определяемая отношением действительных значений показателей технического совершенства к их базовым показателям.

Показатели качества продовольственных товаров можно объединить в следующие группы: показатели назначения, сохраняемости (надежности в потреблении), эстетические, транспортабельности, экологические и безопасности. С учетом особенностей отдельных свойств пищевых продуктов эти показатели могут относиться к ним условно.

Показатели назначения характеризуют основные функциональные свойства, обусловливающие область применения. К ним относятся органолептические (внешний вид, цвет, вкус и запах) и физико-химические (содержание сухих веществ, сахаров, белков и др.) показатели.

Показатели сохраняемости определяют способность продукта сохранять качество в течение определенного времени при условии соблюдения режимов хранения. Сроки годности товаров определены в стандартах или определяет изготовитель.

Эстетические показатели включают информационную выразительность изделия, рациональность формы, целостность композиции, соответствующий товарный вид, красивую отделку поверхности изделия (например, тортов, пирожных), красивую упаковку продукции.

Показатели безопасности определяют особенности продукта, обеспечивающие его безвредность при потреблении, т. е. для организма человека. Например, ограничение (введение предельно допустимой концентрации — ПДК) на соли тяжелых металлов в консервах в жестяной таре, нитратов и пестицидов в овощах, радионуклидов и др.

Экологические показатели характеризуют степень воздействия вредных веществ, возникающих при хранении, транспортировании и потреблении товаров, на окружающую среду [6].

Эргономические показатели определяют способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-физиологическими характеристиками человека.

Показатели качества товаров можно классифицировать по ряду признаков (табл. 4.1).

Таблица 4.1

Классификация показателей качества

Признак классификации

Группа показателей

1

2

Количество характеризуемых свойств

Единичные

Комплексные

Характеризуемые свойства

Назначения

Надежности

Эргономичности

Эстетичности

Экологичности

1

2

Безопасности Технологичности Патентно-правовые Стандартизации и унификации Экономические

Способ выражения

В натуральных размерных единицах

В безразмерных единицах В стоимостных единицах

Стадия определения

Проектные

Операционные

Эксплуатационные

Способ определения

Измерительные

Регистрационные

Расчетные

Органолептические

Экспертные

Социологические

Опытной эксплуатации

Применение для оценки уровня качества

Базовые

Относительные

Обобщающие

Определяющие

Косвенные

Интегральные

4.2. Практические задания

Цель работы: изучить показатели качества товаров и выявить разные виды показателей, овладеть умениями систематизировать показатели и их значения по наиболее характерным признакам.

Материальное обеспечение:

  • — тема “Качество товаров” из учебников [2], [10], [40];
  • — стандарты на продукцию (товары) однородных групп.

Задание 1. Изучить классификацию показателей качества товаров (см. табл. 4.1).

Задание 2. Проанализировать разделы “Технические требования к качеству” трех стандартов на продукцию однородной группы. Выявить общие и специфические показатели качества для всех видов (наименований) продукции. Результаты оформить в виде таблицы (табл. 4.2).

Таблица 4.2

Общие и специфические показатели качества продукции однородной группы

Наименование

показателей

Наименование продукции

А

Б

В

Общие показатели

Пример

Внешний вид:

форма

+

+

+

окраска

+

+

+

состояние поверхности и др.

+

+

+

Специфические показатели

+

-

-

К общим показателям относятся наименования, выявленные во всех анализируемых стандартах. Специфические показатели присущи лишь 1~2 видам продукции.

Задание 3. Сравнить регламентированные значения одноименных показателей качества видов продукции по стандартам. Выявить и дать обоснование общности и различий между регламентированными значениями показателей качества. Результаты оформить в виде таблицы (табл. 4.3).

Таблица 4.3

Общность и различия регламентированных значений показателей качества

Наименование общих показателей качества

Значение показателей качества

общие

различные

1

2

3

При заполнении графы 1 записываются наименования общих показателей качества, указанных в табл. 4.2. В графу 2 вносятся регламентированные значения (нормативная характеристика) показателей качества из стандартов, а в графу 3 — отличающиеся по 1-2 видам продукции значения показателей с обязательным указанием вида продукции. При отсутствии различий в графе 3 ставится прочерк.

Результаты таблицы обобщить, выявив преобладание общности или различий в значениях показателей качества видов продукции. В заключение необходимо дать обоснование общности и различий между значениями показателей качества.

Задание 4. Проанализировать разделы “Технические требования к качеству” тех же стандартов на продукцию для выявления комплексных и единичных показателей. Указать, какие единичные показатели входят в состав комплексных. Результаты оформить в виде таблицы (табл. 4.4).

Таблица 4.4

Комплексные и единичные показатели качества

Наименование

продукции

Наименование показателей качества продукции

комплексные

единичные

1

2

3

Пример 1

Вкус и запах

Вкус

Запах

Пример 2

-

Вкус

-

Запах

Занесение в графу 2 наименования комплексного показателя должно сопровождаться записями в графе 3 наименований единичных показателей, входящих в указанный комплексный показатель. Если показатель единичный, то запись делается только в графе 3, а в графе 2 ставится прочерк.

Задание 5. Выявить в перечне требований стандартов к качеству продукции определяющие и предельные показатели качества. Аргументировать свой выбор. Результаты отразить в таблице (табл. 4.5).

Один и тот же показатель качества может выполнять разное назначение, поэтому записывается в разные графы. Выявить общие показатели, в том числе и определяющие, для однородных и разнородных групп продукции. Необходимо также установить целесообразность специфичных и предельных значений показателей качества.

Определяющие и предельные показатели качества

Таблица 4.5

Наименование

продукции

Наименование показателей качества продукции

определяющие

предельные

макс.

мин.

диапазон

Пример

Картофель

продовольственный

заготавливаемый

Внешний вид Размер Допускаемые отклонения

Допус-

каемые

отклонения

-

-

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >