Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Экология arrow Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента: практическое руководство

9.4. Антиоксиданты

Уменьшение защитных сил организма человека, включая снижение активности антиоксидантной системы, происходит из-за воздействия радиации, УФ-облучения, инфекционных болезней, постоянных стрессов, курения, алкоголизма, некачественного питания. В результате этих процессов в организме возрастает концентрация «свободных радикалов» (супероксидный анион-радикал, пероксид водорода, гидроксил-радикал и др.), избыток которых приводит к серьезным патологическим изменениям и заболеваниям (атеросклероз, злокачественные образования, преждевременное старение). Уменьшить вредное воздействие на организм свободных радикалов возможно при систематическом употреблении некоторых продуктов питания (соки, мед, чай, фрукты, овощи и др.), некоторых биологически активных добавок, лекарственных препаратов, обладающих антиоксидантной активностью (АОА).

НПО «Химавтоматика» совместно с Институтом клинической фармакологии НЦ ЭСМП РФ разработали оригинальный способ определения антиоксидантной активности лекарственных препаратов, продуктов питания и биологически активных веществ. Антиоксидантная активность связана с присутствием в указанных продуктах природных соединений, в частности флавоноидов, оксикислот и других соединений. В настоящее время научно доказано, что природные фенольные соединения обладают антисклеротическим, антиканцерогенным и антиаллергическим действием [14].

Метод и прибор на его основе позволяют также оценить окислительновосстановительный потенциал (оксидант — антиоксидант) биологических жидкостей человека (слюна, плазма), осуществлять раннюю диагностику оксидантного стресса и своевременно подобрать оптимальную терапию. Повышенное потребление антиоксидантов в некоторых случаях так же вредно, как и недостаточное.

Для экспрессного количественного определения антиоксидантной активности растворов разных веществ был разработан прибор «Яуза-01» (рис. 11.39).

Методики определения антиоксидантов в пищевых продуктах в США предполагают применение комбинации методов ЖЭ/ВЭЖХ/УФ (см. также рис. 11.42). Для определения антиоксидантов в жевательной резинке [47] образцы экстрагируют ацетонитрилом в УЗ-бане и анализируют экстракт на стальной колонке (100 х 4 мм) с Гиперсилом BDS (3 мкм). Подвижная фаза (смесь А + В): А — подкисленная (серной кислотой) вода, pH 245; В — ацетонитрил. Градиентное элюирование со скоростью потока подвижной фазы 0,5 мл/мин. Температура колонки 30 °С, объем пробы 5 мкл. Детектор DAD (260 нм, ширина полосы 40 нм).

Полученная в этих условиях хроматограмма представлена на рис. 1I.43-A. Предел детектирования антиоксидантов составляет 0,1 —2 нг. Воспроизводимость времен удерживания около 0,2%.

Для аналогичных задач контроля качества пищевой продукции применяют и БИК-анализатор «ИнфраЛЮМ ФТ-10» (спектроскопия ближней ИК-области) [46]. С помощью этого анализатора определяют множество характеристик пищевых продуктов, необходимых при их производстве, хранении, переработке и потреблении (табл. 11.38 и II.39).

II.43-A. Определение антиоксидантов в жевательной резинке [47] Соединения

Рис. II.43-A. Определение антиоксидантов в жевательной резинке [47] Соединения

  • 1. Аскорбиновая кислота
  • 2. Пропилгаллат
  • 3. 2,4,5 -Три гидрокс ибутирофе но н
  • 4. лг/ит??-Бутил гидрохинон
  • 5. Бутил гидроксиан изол
  • 6. 4-Гидроксиметил-2.6-ди-/ир?Уи-бутилфенол
  • 7. Бутилгидрокситолуол
  • 8. Аскорбиновый пальмиат

Таблица 11.38. Определение характеристик пищевых продуктов и кормов методом ИК-спектроскопии [37]

Пшеница

Рожь

Зерно

Мука

Зерно

Мука

Белок

*

*

Влажность

*

*

*

*

Клейковина

*

*

Жир

*

*

Зольность

*

*

*

Стекловидность

*

Белизна

*

Сорт

*

Крупность

*

Число падения

оценка

*

оценка

*

ИДК

оценка

оценка

Кукуруза

Соя, соевая мука

Влажность

*

*

Белок

*

*

Жир

*

*

Сахар

*

Крахмал

*

ГИА

*

Корма и кормовое сырье

Комбикорма Пшеница, ячмень, < шрот, жмых, мясная

овес, Рыбная мука [ мука

Сырой белок

?

*

*

Влажность

*

*

*

Сырой жир

?

*

*

Сырая зола

*

*

*

Фосфор

*

*

*

Кальций

*

*

*

Клетчатка

*

*

NaCl

*

Кислотность

?

Обменная энергия

*

*

*

Таблица IJ.39. Определение качества пищевых продуктов методом ИК-спектроскопии [371

Пивоваренный ячмень

Сухое молоко

Кормовые дрожжи

Белок

*

Белок *

Сырой белок

*

Влажность

*

Влажность *

Белок по Барнштейну

*

Э кстра кти вн ость

*

Жир *

Влажность

*

Пленчатость

*

Зола

*

Твердозерность

*

Липиды

*

С помощью БИК-анализатора «ИнфраЛЮМ ФТ-10» можно проводить экспресс-анализ состава и свойств пищевых продуктов по ИК-спектру образца. При этом реактивы и расходные материалы в работе не применяются, а зерно, мука, рыбная и мясная мука анализируются без пробоподготов- ки (остальные типы проб измельчаются на лабораторной мельнице), что максимально упрощает работу оператора. Перед анализом серии проб оператор выбирает из перечня калибровочную базу данных. Затем устанавливает кювету с пробой в автосамплер и через 3 мин считывает результат.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы