Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Экология arrow Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента: практическое руководство

8.4.6. Биогенные амины

Биогенные амины (гистамин, тирамин, путресцин, кадавермин, спермин, спермидин и др.) образуются в результате микробиологической порчи рыбы, сыров и других продуктов и часто являются причиной пищевых отравлений 1445]. Токсичный эффект усиливается при их совместном присутствии. Поэтому данные о составе биогенных аминов служат одним из критериев качества рыбы и оценки степени ее испорченности [229]. Гистамин и другие биогенные амины определяют в кислой капусте, мясных продуктах, столовом масле, винах и других продуктах ферментации. Содержание биогенных аминов в красных винах колеблется в пределах 0,5—22 мг/л. Биогенные амины определяются электрохимическими детекторами как непосредственно, так и в виде производных [280—283].

Методика определения биогенных аминов[1] в яблочном соке (США) основана на ВЭЖХ/УФ [347]. 25 мл яблочного сока обесцвечивали с помощью поливинилпирролидона. После фильтрации аминов 5 мл пробы (pH = 10,5) были дериватизированы 2 мл 1%-ного раствора дансилхлори- да. Реакционный раствор очищался методом ТФЭ в картридже с модифицированным силикагелем С18 (500 мг). После элюирования 2 мл ацетонитрила полученный раствор был сконцентрирован до 100 мкл [349J.

Этот элюат анализировали на стальной колонке (250 х 4,6 мм) со Сфе- рисорбом ODS2 (частицы 5 мкм) с подвижной фазой (смесью: А — во- да/5% ацетонитрила и В — 25% ацетонитрила) и с градиентным элюированием. Расход подвижной фазы 1 мл/мин. Температура колонки 60 °С. Детектор ДАД (250 нм, ширина полосы 4 нм). Полученная хроматограмма приведена на рис. I1.39-A. Предел детектирования 50—150 мкг/л.

I.39-A. Определение содержания биогенных аминов в яблочном соке методом ВЭЖХ/УФ [349]

Рис. 1I.39-A. Определение содержания биогенных аминов в яблочном соке методом ВЭЖХ/УФ [349]

  • 1.Этаноламин П.Триптамин
  • 2. Аммиак 12. Диэтиламин
  • 3. Метиламин 13. Фенетиламин
  • 4. Этиламин 14. З-Метилбутиламин
  • 5. Морфолин 15.Амиламин
  • 6. /-Пропиламин 16. 1,4-Диаминобутан
  • 7. Пропиламин 17. 1,5-Диаминопентан
  • 8. Пирролидин 18. Гексиламин
  • 9. /-Бутиламин 19. Гистамин
  • 10.1-Бутиламин 20. Гептиламин (внутренний стандарт)

По аналогичной методике можно определить в молочных продуктах и печально известный меламин — 2,4,6-триамино-1,3,5-триазин (цианур- амид), который долгое время добавляли в Китае в молочные продукты детского питания с целью повышения содержания белка, что вызвало массовые отравления (до 100 тысяч детей, 4 смертельных случая) [444J.

В организме человека меламин превращается в еще более токсичные вещества, например в циануровую кислоту, что вызывает почечную недостаточность. Это чрезвычайно токсичное и опасное вещество, которое используется при изготовлении пластмасс, лаков, клеев, электрических изоляторов, в текстильной, бумажной и деревообрабатывающей промышленности, при изготовлении дубильных веществ и ионообменных смол, добавлялось в молочные продукты (в том числе и в продукты детского питания) для повышения содержания белка. Продукты с содержанием меламина были обнаружены в различных странах Европы, Азии и Америки, в том числе и в России.

  • [1] Один из биогенных аминов (меланин, цианурамид) в Китае добавляли в молочные продукты для повышения содержания белка, что привело к массовым отравлениям детей.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы