Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Экология arrow Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента: практическое руководство

1.3. Антропогенные загрязнения

Антропогенные химические вещества, попадающие в окружающую среду, могут быть индифферентными, нежелательными или даже вредными. Химические вещества вносят преднамеренно при выращивании (удобрения, пестициды) и переработке (добавки) продовольственных культур. Непреднамеренно вещества поступают в продукты питания (в виде, например, пестицидов) при использовании не по прямому назначению из производственных и бытовых отходов, из непригодного упаковочного материала, а также при приготовлении пищи путем сильного нагревания, жарения в гриле, копчения и т. д. Непреднамеренное появление веществ в продуктах питания, как следует из сказанного выше, в отличие от преднамеренно добавляемых веществ является неконтролируемым.

Антропогенное вмешательство может либо влиять на повышение концентрации природных веществ, либо привносить новые посторонние для окружающей среды вещества.

1.4. Критерии оценки антропогенных веществ

В разных странах действуют различные критерии оценки антропогенных загрязнений в продуктах питания. Поэтому этими проблемами занимаются международные организации и научные общества, такие как Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) и Всемирная организация здравоохранения ООН — ВОЗ (WHO), Организация экономического сотрудничества и развития ЕС (OECD), Международный союз теоретической и прикладной химии (ИЮПАК от англ. ШРАС). Объединенные экспертные группы FAO и WHO уже в течение последних 30 лет проводят исследования с целью установления норм предельно допустимых концентрации в продуктах питания, прежде всего пестицидов, добавок тяжелых металлов, а также многих других посторонних для окружающей среды веществ [4, 5].

Понятие остаток пестицида определяется как остаточная концентрация в пищевых продуктах, растениях, почве или воде химического продукта, действие которого направлено против сельскохозяйственных вредителей [5]. Продукты химических и биохимических превращений или разложения этих веществ называют конечными остатками (terminal residues). Полностью они изучены только для немногих пестицидов и редко определяются обычными методами анализа. Под непреднамеренными остатками пестицидов понимают наличие в продуктах остатков пестицидов сверх рассчитанной концентрации от внесенного химического продукта, например остатки от предыдущего периода вегетации (прошлого сельскохозяйственного сезона) или остатки, образовавшиеся в результате перемещения пестицида после его применения на рядом расположенных культурах. Другими уточняющими требованиями к остаткам пестицидов могут быть нормы их содержания в собранном урожае, при перевозках, в торговле, при продаже конечному потребителю и в готовых к употреблению продуктах питания (см. гл. 11).

В соответствии с предложениями FAO/WHO допустимым считают максимальное количество остатков пестицида (включая производные, на уровне млн-1), используемого преднамеренно для обработки одной культуры, которое содержится в продукте на «стадии» торговли этим продуктом. Национальные нормы устанавливаются для «стадий»: собранный урожай, перевозки, продажа, приготовление пищи, т. е. для конечного потребления. Практические предельные нормы количества остатков устанавливаются аналогично непреднамеренным количествам остатков, которые попадают в продукты питания путями, не связанными с использованием по назначению, например в продукты животноводства [4, 5].

Допустимые и практические предельные нормы остатков нельзя считать безопасными предельными значениями. Они предлагаются и устанавливаются на основе потребностей «нормальной сельскохозяйственной практики» при борьбе с вредителями растений. Таким образом, речь идет о рекомендуемых нормах применения пестицида, которые необходимы для эффективного контроля над численностью сельскохозяственных вредителей в реальных условиях. На практике допустимые значения и ПДК на остатки различаются для разных культур; при этом при установлении соответствующих нормативов учитывают также климатические факторы, изменяющие как поражающий эффект применяемого препараты на вредителей, так и устойчивость пестицидов. Различия предельных норм на присутствие остатков пестицидов в продуктах питания в разных странах зависят от экономических факторов (импорта/экспорта продовольствия), а также традиционного состава продуктов питания населения [6, 7]. Вне зависимости от предельных норм безопасности допустимые значения должны устанавливаться таким образом, чтобы в суммарном приеме пищи не превышался суточный предел потребления ДСД (допустимая суточная доза).

Допустимая суточная доза ДСД вредного вещества (предельная, максимальная) — это предельно допустимое количество вещества, обеспечивающее безопасность человека и не сопряженное с риском для здоровья в течение всей жизни человека (на основе всех имеющихся в настоящее время данных). ДСД устанавливают в мг/кг массы тела человека и обычно с учетом коэффициента безопасности 100.

Исследования продуктов питания на содержание остатков пестицидов, металлов и некоторых других веществ проводятся стандартными методами. Для выяснения степени потребления населением вредных веществ исследуются все продукты питания, но главным образом проводится анализ средней рыночной корзины питания, а также готовые блюда в ресторанах и других предприятиях общественного питания. Такого рода анализы позволяют, однако, определить потребление вредных веществ населением лишь в общих чертах, так как до настоящего времени не решена проблема отбора репрезентативных проб. При исследовании тканей организма человека с целью выяснения уровня потребления вредных веществ также существует проблема отбора репрезентативной (представительной) пробы — в лучшем случае исследование тканей дает понятие о воздействии вредных веществ на разные группы населения, если хорошо известна предыстория отобранной пробы [8].

Поскольку превращение (судьба) органических веществ в окружающей среде в течение длительного периода времени мало изучено и может быть оценено лишь для немногих веществ, а также существуют многочисленные возможности непреднамеренного включения их в цепи питания, очевидна необходимость дополнительных усилий для удаления загрязняющих веществ. Мероприятия по снижению количества используемых пестицидов возможны на основе комплексной системы защиты растений и выведения сортов, устойчивых к вредителям.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы