Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Экология arrow Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента: практическое руководство

Введение

Здоровье детей тесно связано с качеством продуктов детского питания, а также с безопасностью материалов, из которых изготавливаются товары детского ассортимента: игрушки, соски, пустышки, пеленки, ползунки, изделия из силикона для матерей (накладки на грудь, молокоотсос, устройство для удаления выделений из носа ребенка и др.), ткани для детской одежды, упаковка детского питания (полимерные пленки, бумага и картон), т. е. предметы, с которыми соприкасаются дети. Многие из этих изделий сделаны из пластмасс и других полимерных материалов, в состав которых изначально могут входить токсичные химические соединения (мономеры, пластификаторы, растворители и др.) различного класса опасности.

При контакте с кожей ребенка, а также через его слизистые оболочки токсичные химические соединения, обладающие резорбтивным действием, попадают в организм, аккумулируется там и могут послужить причиной серьезных заболеваний. Вред здоровью ребенка могут наносить и газовыделения из игрушек и предметов обихода, с которыми контактируют дети, в том числе из предметов интерьера, подвесных потолков, синтетических облицовок стен и мебели, мебели из ДСП, ковров, паласов, што- р и т. д.; материалы, из которых изготовлены все эти предметы, могут выделять в воздух помещений, где находятся дети (ясли, детские сады, школы, спортзалы, бассейны и др.), очень опасные вещества. Особо опасны токсичные химические вещества, содержащиеся в продуктах детского питания[1], если учесть, что 70% вредных веществ попадает в организм человека с пищей и только 20% с водой и около 10% с воздухом.

Токсичные вещества могут попадать в организм ребенка и из лекарств (таблетки, спреи, мази, микстуры и др.), произведенных с нарушением технологий, имеющих контрафактное происхождение или содержащих посторонние примеси (растворители), а также при изменении состава фармацевтических препаратов при длительном или неправильном хранении. Вредные летучие примеси могут выделяться практически из любых предметов, имеющих «химическое» происхождение. Так, гелевые ручки выделяют в окружающий воздух такие опасные для здоровья детей токсиканты, как фенол, ацетон, формальдегид и ацетальдегид.

Почти ежемесячно российские СМИ сообщают о массовых отравлениях детей в детских садах, школах, интернатах, детских домах и летних лагерях некачественными или зараженными (загрязненными) продуктами питания, чего можно было избежать при надлежащем контроле со стороны санитарно-эпидемиологических лабораторий регионов[2].

Практически во все продукты детского питания непосредственно или косвенно (например, через корма для животных) могут попадать примеси вредных и опасных химических веществ, представляющих реальную угрозу детскому здоровью, особенно для малышей. Так, в арахисовой халве (а халва — одно из любимых лакомств детей) обнаружены следы афлаток- синов, относящихся к наиболее токсичным органическим ядам, и ее не следует давать малышам. В некоторых сортах меда может находиться такой опасный яд, как оксиметилфурфурол, а главный консервант кондитерских изделий сорбиновая кислота может вызывать у детей расстройство пищеварения.

Не менее сотни токсичных химических соединений регулярно добавляют в продукты детского питания. В йогурты добавляют стабилизаторы, химические красители, ароматизаторы и синтетические антибиотики. Например, антибиотик низин подавляет рост вредной микрофлоры, но одновременно и рост полезных бактерий. Антибиотики добавляют в молоко, а также, наряду с аспирином, в корма для кур. При регулярном употреблении в пищу обработанного аспирином мяса могут развиться остеопороз (вымывание кальция из костей, в результате увеличивается хрупкость костей и риск переломов) и заболевания щитовидной железы, а постоянное попадание в организм антибиотиков с куриным мясом ослабляет лечебный эффект антибактериальной терапии при лечении малышей.

В газированные воды добавляют много лимонной кислоты; энергетические напитки, представляющие собой коктейль из воды, сахара, кофе, красителей и ароматизаторов, отрицательно влияют на работу печени, поджелудочной железы и нервной системы. Ударная доза кофеина влияет на работу сердца и повышает кровяное давление. Заменитель сахара аспартам в отличие от практически безвредного ксилита способствует накоплению в печени очень токсичного яда — метанола. Лапша быстрого приготовления, которая готовится в кипящем масле, содержит канцерогенные вещества, а бульонные кубики, в отличие от такого натурального продукта советских времен, напичканы различной химией.

Одним из главных компонентов пищевой химии является глутамат натрия, который вместе с красителями и ароматизаторами добавляют практически во все пищевые продукты. Фактически при этом происходит подмена вкуса еды, поскольку глутамат натрия активно воздействует на рецепторы языка, действуя как пищевой «наркотик». Большие дозы пищевых добавок: красителей, консервантов (карагинан, нитрит натрия и фосфаты) — сами по себе могут привести к пищевым отравлениям. Карагинан может вызвать аллергию у детей, а значительные дозы нитрита натрия и фосфатов, придающих розовый цвет сосискам и колбасам, делают эти продукты вообще нежелательными на столе малышей из-за возможности пищевых отравлений.

За последние 20 лет Россию «подсадили» на небезопасную «химию». Следы ядовитых веществ находят почти во всей косметике: это и опасные консерванты в кремах, вызывающие рак, смертельно опасные ртуть и свинец в губной помаде или непомерно большие содержания соединений свинца в детском тальке. Если раньше опасным было чрезмерное увлечение косметикой, которая во второй половине прошлого века изготовлялась в основном на основе натурального сырья и поэтому могла вызвать лишь неприятные экземы («болезнь стюардесс»), то сегодняшняя косметика, в том числе и детская, насыщена токсичными химическими веществами, и последствия такой химизации организма непредсказуемы.

Далеко не безопасны для детей аксессуары, предметы гигиены и бытовой химии. Все детские шампуни и гели для душа содержат лаурилсульфат натрия (который получают из нефти). Он относится к ядохимикатам, нарушающим репродуктивную функцию человека. Проведенные в России исследования показали, что токсичный лаурилсульфат натрия входит в состав сотен шампуней. Не менее токсичны и другие консерванты для шампуней и другой косметики, например формальдегид (особенно часто используется для этой цели в России) и парабены, которые, как и формальдегид, обладают выраженной канцерогенной активностью.

Опасным, особенно для новорожденных, является контакт с женской губной помадой, в которой традиционно присутствуют значительные концентрации ртути («ртутный поцелуй»). Интересно, что содержание 0,5 мг/кг свинца в губной помаде в США стало серьезной проблемой, в то время как в России нормой являются 5 мг/кг, т. е. на порядок выше. В дешевом тальке, который повсеместно используется в России в качестве присыпки для грудничков, больше высокотоксичного свинца, чем в тальке, используемом в технических целях.

В дешевых отечественных лаках для ногтей найдены высокие содержания чрезвычайно опасного для детей толуола, а в стиральных порошках из 15 компонентов (анионные ПАВ, стабилизаторы пены, ароматизаторы и др.) 7 относятся к опасным веществам, а остальные ограниченно опасным. Используемые в моющих средствах ароматизаторы способны вызывать нервные и психические срывы. В США для бытовой химии разработаны специальные правила по технике безопасности, что пока отсутствует в России. В США на упаковках с бытовой химией об опасности содержимого предупреждает знак «X», у нас никакого знака в аналогичных случаях не предусмотрено.

В настоящее время на российском рынке присутствуют в основном детские игрушки, произведенные в Китае, отечественного товара — всего 10—12%; кроме того, 40% игрушек контрафактные, они не проходят никаких экспертиз и потенциально опасны для здоровья детей.

В первую очередь, игрушки следует проверять на травмоопасность и токсичность. Уже простое органолептическое исследование многих игрушек может обнаружить их низкое качество: резкий специфический запах, обусловленный присутствием в них летучих органических соединений (альдегиды, спирты, карбоновые кислоты и др.) может нс проходить в течение многих месяцев. Особенно опасен формальдегид, обладающий канцерогенной активностью. Кроме того, формальдегид может накапливаться в костях, вызывая многочисленные заболевания.

К сожалению, следует признать, что в России плохо поставлен контроль за безопасностью детских игрушек и отсутствуют действующие законы, предусматривающие соответствующие санкции на производство и продажу опасных и токсичных игрушек. Родители стараются купить игрушки подешевле, а это как раз чаще всего китайские игрушки, которые уже давно зарекомендовали себя в разных странах как наиболее вредные, опасные для здоровья детей. Хорошие и безопасные детские игрушки стоят дорого, и об этом всегда следует помнить, желая обеспечить безопасность своих близких.

Очень важное мероприятие — контроль качества комнатного воздуха в детских учреждениях (ясли, детские сады, школы, спортзалы и др.). Помимо загрязненного городского воздуха в комнатном воздухе присутствуют многочисленные вредные вещества, источником которых являются предметы интерьера и многочисленные бытовые химические товары (лаки, клеи, пасты, аппретуры, растворители, краски, спреи и др.), применяемые при уборке помещений и дезинфекции. Комнатный воздух (жилые помещения, общественные и административные здания) может оказаться более опасным для детей, чем уличный воздух.

Все эти факторы (в том числе загрязненные и некачественные продукты питания[3]) — загрязненный воздух и контакты с игрушками и предметами интерьера, выделяющими целый букет токсичных веществ, представляют серьезную угрозу здоровью детей.

Для определения токсичности и опасности химических веществ, попадающих в продукты детского питания и выделяющихся из детских товаров, используют традиционные санитарно-химические и экоаналитические методики, в том числе и официальные (стандартные, лицензированные), утвержденные на федеральном уровне Госстандартом и Минздрав- соцразвития России. В этих методиках используются в основном главные аналитические методы (хроматографические, спектрометрические и электрохимические), к которым в 2000—2005 гг. добавился селективный и чувствительный метод иммуноферментного анализа.

Качество методик количественного санитарно-химического (экологического) анализа зависит от совершенства методов пробоотбора и пробоподготовки и надежности используемых методов идентификации целевых соединений (приоритетных загрязнителей) в сложных и многокомпонентных смесях токсичных веществ различной природы. Для этих целей, особенно при анализе летучих органических соединений (ЛОС), составляющих основную массу веществ, загрязняющих продукты детского питания и предметы детского ассортимента, успешно используют гибридные методы анализа, основанные на хроматографическом разделении загрязняющих веществ с последующем спектральным детектированием и количественным определением целевых веществ.

К наиболее информативным гибридным методам относятся сочетания ГХ/МС, ВЭЖХ/МС, ГХ/ИК-фурье. ВЭЖХ/ИК-фурье, ГХ/МС/АЭД и др. Комбинация ГХ/МС/ИК-фурье является наиболее эффективной при исследовании любых сколь угодно сложных смесей загрязнителей. При этом результаты по идентификации индивидуальных органических соединений весьма надежны. Для определения металлов и металлоорганических соединений необходимы спектральные (ААС, ИСП/МС и АЭ/МС/ИСП) и электрохимические (инверсионная вольтамперометрия) методы. С их помощью можно определять в различных матрицах (воздух, вода, биосреды и пищевые продукты) следовые количества таких опасных и токсичных тяжелых металлов, как ртуть, свинец и кадмий, а также чрезвычайно токсичные элементы мышьяк и фосфор с низкой погрешностью и высокой надежностью.

Использование для аналитического контроля совершенной отечественной и зарубежной аппаратуры, последних достижений в области пробоподготовки (ТФЭ, ТФМЭ, ТФДМ, СФЭ, MB-поле и экстракция на палочке магнитной мешалки), чувствительных и селективных детекторов (ЭЗД, ТИД, ФИД, ФЛД, детектор Холла, масс-селективный и ИК-детек- торы) делает методики санитарно-химического (экологического) анализа приоритетных загрязняющих веществ наиболее эффективными для выполнения сложных аналитических определений с целью контроля содержаний токсичных химических веществ в продуктах детского питания и товарах детского ассортимента.

В предлагаемом практическом руководстве рассмотрены все наиболее важные аспекты контроля безопасности и качества продуктов детского питания и всех товаров и предметов; цитирована отечественная и зарубежная литература, в основном за период 2000—2009 гг. Эта книга предназначена для использования в химических лабораториях санитарно-эпидемиологических станций, пищевых и криминалистических лабораториях. Много полезного найдут для себя здесь токсикологи, врачи-гигиенисты и диетологи, а также студенты и аспиранты химических, биологических, экологических и медицинских вузов.

Авторы выражают благодарность за предоставленные материалы И. А. Платонову (Самарский государственный университет), В. Н. Блинову и А. В. Игошиной (Центр здоровья детей РАН, Москва).

  • [1] Например, в Китае в 2008 г. произошли массовые отравления детей, обусловленныетем. что в молочных продуктах был обнаружен меламин, вызывающий у детей почечнуюнедостаточ ность.
  • [2] Вполне реально попадание в продукты детского питания таких токсичных и опасных промышленных ядов, как диоксины (они токсичнее, чем боевые отравляющие вещества зарин изоман). В декабре 2010 г. в Германию из Нидерландов поступила партия кормов для кур и свиней, зараженных диоксинами. Это повлекло за собой проведение серьезных мероприятий поуничтожению непроданных куриных яиц и свинины, а также «отравленных» кур и свиней.Употреблять в пищу эти продукты крайне опасно: если для взрослых 3—4 «диоксиновых» яйцамогут не иметь серьезных последствий для здоровья, то даже одно такое яйцо, съеденное ребенком, считают за катастрофу. Диоксины, попадая в организм, резко снижают иммунитет и вызывают целый ряд опасных заболеваний, в том числе рак (по сообщениям ЦТ в январе 2011 г.).
  • [3] Проверка четырех молочных смесей для грудных малышей специалистами Союза потребительского рынка г. Москвы показала, что они не соответствуют санитарным нормам(РЕН ТВ 5 декабря 2008 г.).
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы