ВОЗБУДИТЕЛИ ПАРАЗИТАРНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Возбудители паразитарных заболеваний. Паразитарные заболевания вызываются гельминтами, их яйцами и личиночными формами. Гельминты обычно обитают в органах и тканях человека и животных. По форме тела различают круглых и плоских гельминтов, а по величине — от очень мелких (0,5 мм) до очень крупных (10-15 м). Разнообразны и места паразитирования гельминтов в теле человека и животного. Одни виды паразитируют в кишечнике (аскариды, острицы, власоглав, бычий и свиной цепни, лентец широкий и др.), другие — в печени (кошачья двуустка), а некоторые поселяются в разных органах (эхинококк: печень, легкие, мозг).

В зависимости от того, в какой среде развивается инвазионная (заразная) форма гельминта, гельминтозы разделяют на две группы: геогельминтозы и биогельминтозы. Возбудители геогельминтозов развиваются без промежуточных хозяев, для возбудителей биогельминтозов требуется промежуточный хозяин.

Человек заражается геогельминтозами при проглатывании инвазионных яиц, находящихся на грязных руках, немытых овощах, зелени, ягодах, выращенных на почве, загрязненной необезвреженными фекалиями. Пищевые продукты загрязняются яйцами через мух, при мытье посуды, овощей и фруктов загрязненной водой и т. д., возбудителями геогельминтозов являются аскариды (аскаридоз), власоглав (трихоцефалез), острицы (антеробиоз), карликовый цепень (гименолепидоз).

Биогельминтозами человек заражается при употреблении в пищу недоваренного или недожаренного мяса, строганины, опробовании сырого фарша, засоленного сала с прожилками мяса (тениидозы, трихинеллез), а также сырой, вяленой, недоваренной, недожаренной или недостаточно просоленной рыбы, сырой икры, инвазированны- ми личинками (дифиллоботриоз, описторхоз и др.). Возбудитель биогельминтозов:

• ? бычий цепень (тениаринхоз) — мясо, зараженное личинками гельминта (финнами), называется финнозным;
• ? свиной цепень (тениоз), способный поражать многие органы, так как одновременно с кишечной формой у человека может паразитировать личиночная форма (цистер- циркоз) в головном мозгу, мышцах и других органах;
• ? личинки трихинелл (трихинеллез), которые поселяются в шейных и межреберных мышцах человека;
• ? лентец широкий (дифиллоботриоз), относящийся к самым крупным паразитам человека (достигающий длины 10 м и более) и приводящий к развитию анемии вплоть до злокачественной формы в результате нарушения витаминного обмена (особенно В₁₂);
• ? кошачья двуустка (описторхоз) и др.

Некоторые виды паразитов обезвреживаются при посоле, другие — при термообработке при температуре 80°С и выше. Однако самой надежной защитой является соблюдение санитарно-гигиенических нормативов, согласно которым в продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных заболеваний (гельминты, их яйца и личиночные формы). Так, в мясе и мясных продуктах не должно быть финн (цисти- церков), личинок трихинелл и эхинококков, цист (от грея. kystis — пузырь, временная форма существования многих одноклеточных; имеет защитную оболочку, благодаря которой простейшие могут существовать в неблагоприятных условиях несколько лет), саркоцист и токсоплазм.

В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки недопустимо наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.