Пищевые продукты

Аналитические задачи в этой области включают оценку пищевой ценности продуктов, т. е. прежде всего определение содержания основных компонентов — белка, жиров, углеводов, витаминов. Такие испытания, как определение жирности молока, клейковины в пшенице или сахара в сахарной свекле проводятся очень широко (об определении белка см. далее — история с меламином).

Другое направление — оценка безопасности пищи, связанной с возможным присутствием в ней вредных микросоставляющих природного или, главным образом, антропогенного происхождения — остатков пестицидов, афлотоксинов, тяжелых металлов и др. Во многие пищевые продукты вводят разнообразные добавки — усилители вкуса, ароматизаторы, красители и т. д., среди которых могут быть и небезвредные. Еще одно направление — обнаружение фальсификатов, подделок. Нередко это трудная аналитическая задача. Скажем, для оценки происхождения спирта в водках приходится использовать хромато-масс-спектромегрию и другие дорогостоящие методы. Химический анализ используют и при оценке изменения продуктов при хранении, при тепловых воздействиях и т. п. В настоящее время усилия многих аналитиков направлены на разработку методов определения антиоксидантов, например флавоноидов (кверцетина и др.).

Отдельная задача, возникшая в конце прошлого столетия, — обнаружение пищевых продуктов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов (ГМО). Этой проблеме посвящены конференции, специальные выпуски журналов. Стимулы к развитию получили иммунометоды, методы, основанные на полимеразной цепной реакции (ПЦР). Для реализации ПЦР созданы устройства, в том числе на микрочипах, функционирующие в режиме реального времени.

В последние десятилетия пищевые продукты нередко проверяют на радиоактивность, в нашей стране — особенно после чернобыльской катастрофы 1986 г. До этого источником радиоактивного загрязнения были проводившиеся в 1950-1960 гг. ядерные испытания в атмосфере.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >