Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: товароведение и экспертиза му

Введение ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КЛАССИФИКАЦИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯМучные кондитерские полуфабрикаты СЫРЬЕ - ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙХарактеристика сырьяКрахмал и крахмалопродукты.Жиры для мучных кондитерских изделий.Фруктово-ягодное сырье.Сырье для производства мучных кондитерских изделий специализированного и функционального назначения.Подсластители и сахарозаменители для производства диабетических кондитерских изделий.Побочные эффекты: гиперчувствительность,Искусственные подсластители.Натуральные заменители сахараБезглютеновые виды муки.Контрольные вопросы ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ - МАРКИРОВКА, УПАКОВКА МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Печенье Общая характеристика, классификация, ассортимент Факторы, формирующие качествоПроизводство сахарною и затяжного печенья.Производство трехслойного печенья.Приготовление бисквитной массыПроизводство крекеров.Производство галет. Особенности химического состава и пищевой ценности Требовании к качеству и безопасностиПоказатели качества печенья.Показатели качества крекеров.Показатели качества галет. Особенности упаковки, хранения. ДефектыКонтрольные вопросы Пряничные изделия Общая характеристика, классификация Факторы, формирующие качество Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству и безопасности Особенности упаковки, хранения. ДефектыКонтрольные вопросы Торты, пирожные Общая характеристика, классификация Факторы, формирующие качествоОтделочные полуфабрикаты.Выпеченные полуфабрикаты. Особенности химического состава и пищевой ценности Требовании к качеству и безопасности Особенности упаковки, храненияТранспортирование и хранение.Контрольные вопросы Кексы, рулеты, ромовые бабы Общая характеристика, классификация, ассортимент Факторы, формирующие качествоПриготовление кексовПриготовление рулетов. Требования к качеству и безопасностиТребования к качеству ромовых баб. Особенности упаковки и храненияКонтрольные вопросы Вафли Общая характеристика, классификация Факторы, формирующие качествоТехнология производства вафель.Приготовление вафельного тестаВыпечка вафельных листовОхлаждение вафельных листовПриготовление начинок для вафельФормование вафель Особенности химического состава и пищевой ценности Требования к качеству и безопасности Особенности упаковки и хранения ДефектыКонтрольные вопросы Мучные восточные сладости Общая характеристика, классификация Ассорт имент Показатели качества и безопасности Особенности упаковки и храненииКонтрольные вопросы ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА Общая характеристика, классификация Состав жевательной резинки Требования к качеству и безопасности, маркировка, упаковкаКонтрольные вопросыСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
 
РЕЗЮМЕ След >