Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий

Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий


ВведениеГлава 1. ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙГлава 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КЛАССИФИКАЦИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯМучные кондитерские полуфабрикатыГлава 3. СЫРЬЕ - ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙХарактеристика сырьяКрахмал и крахмалопродукты.Жиры для мучных кондитерских изделий.Фруктово-ягодное сырье.Сырье для производства мучных кондитерских изделий специализированного и функционального назначения.Подсластители и сахарозаменители для производства диабетических кондитерских изделий.Побочные эффекты: гиперчувствительность,Искусственные подсластители.Натуральные заменители сахараБезглютеновые виды муки.Контрольные вопросыГлава 4. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ - МАРКИРОВКА, УПАКОВКАГлава 5. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ5.1. Печенье5.1.1. Общая характеристика, классификация, ассортимент5.1.2. Факторы, формирующие качествоПроизводство сахарною и затяжного печенья.Производство трехслойного печенья.Приготовление бисквитной массыПроизводство крекеров.Производство галет.5.1.3. Особенности химического состава и пищевой ценности5.1.4. Требовании к качеству и безопасностиПоказатели качества печенья.Показатели качества крекеров.Показатели качества галет.5.1.5. Особенности упаковки, хранения. ДефектыКонтрольные вопросы5.2. Пряничные изделия5.2.1. Общая характеристика, классификация5.2.2. Факторы, формирующие качество5.2.3. Особенности химического состава и пищевой ценности5.2.4. Требования к качеству и безопасности5.2.5. Особенности упаковки, хранения. ДефектыКонтрольные вопросы5.3. Торты, пирожные5.3.1. Общая характеристика, классификация5.3.2. Факторы, формирующие качествоОтделочные полуфабрикаты.Выпеченные полуфабрикаты.5.3.3. Особенности химического состава и пищевой ценности5.3.4. Требовании к качеству и безопасности5.3.5. Особенности упаковки, храненияТранспортирование и хранение.Контрольные вопросы5.4. Кексы, рулеты, ромовые бабы5.4.1. Общая характеристика, классификация, ассортимент5.4.2. Факторы, формирующие качествоПриготовление кексовПриготовление рулетов.5.4.3. Требования к качеству и безопасностиТребования к качеству ромовых баб.5.4.4. Особенности упаковки и храненияКонтрольные вопросы5.5. Вафли5.5.1. Общая характеристика, классификация5.5.2. Факторы, формирующие качествоТехнология производства вафель.Приготовление вафельного тестаВыпечка вафельных листовОхлаждение вафельных листовПриготовление начинок для вафельФормование вафель5.5.3. Особенности химического состава и пищевой ценности5.5.4 Требования к качеству и безопасности5.5.5. Особенности упаковки и хранения5.5.6. ДефектыКонтрольные вопросы5.6. Мучные восточные сладости5.6.1. Общая характеристика, классификация5.6.2. Ассорт имент5.6.3. Показатели качества и безопасности5.6.4. Особенности упаковки и храненииКонтрольные вопросыГлава 6. ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА6.1. Общая характеристика, классификация6.2. Состав жевательной резинки6.3. Требования к качеству и безопасности, маркировка, упаковкаКонтрольные вопросыСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
 
РЕЗЮМЕ След >
 

Популярные страницы