ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. ФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Физическая химия - это наука, объясняющая химические явления и устанавливающая их закономерности на основе общих принципов физики.

Объектами ее изучения являются любые системы, в которых могут протекать:

  • а) химическая реакция, которая сопровождается разрывом и (или) образованием химических связей, в результате которой получается новое вещество;
  • б) физико-химический процесс, при котором образуются или разрываются межмолекулярные связи, в результате которых не происходит образование новых веществ (растворение, плавление, испарение и другие).

Разрыв любых видов связи требует затраты энергии, а при образовании их всегда выделяется энергия. Энергия может подводиться в систему или отводиться от нее различными способами - в виде теплоты, механической работы, излучения, электричества и другие, которые являются объектами изучения физики. Поэтому при количественном описании химических и физико-химических процессов физическая химия рассматривает их в неразрывной связи с сопровождающими физическими явлениями - выделением или поглощением теплоты, совершением работы, прохождением электрического тока и другие.

Таким образом, физическая химия - это наука, которая изучает физические и химические формы движения материи в их взаимной связи. Поэтому при изучении процессов физическая химия пользуется теоретическими и экспериментальными методами, как физики, так и химии.

Главная задача физической химии - выяснение детального механизма явлений, математическое описание их и предсказание результата явления при заданных условиях.

Физическая химия служит теоретической основой всех химических и технологических дисциплин.

Основные разделы физической химии:

  • 1. Строение вещества.
  • 2. Химическая термодинамика.
  • 3. Химическая кинетика и катализ.
  • 4. Фазовые и химические равновесия.
  • 5. Учение о растворах.
  • 6. Электрохимия.

Основные моменты в истории развития физической химии.

В 1752-1754 гт. М. В. Ломоносов читал студентам Академии наук курс лекций по физической химии и оставил рукопись этого курса «Введение в истинную физическую химию».

В XIX веке появились груды по термодинамике С. Карно, Ю. Майера, Д. Джоуля, Г. Гесса, Р. Клаузиуса, Д. Гиббса, Я. Вант- Гоффа, по молекулярно-кинетической теории и статистической физике Д. Максвелла, Л. Больцмана, по электрохимии М. Фарадея, по теории растворов С. Аррениуса, В. Оствальда, Д. И. Менделеева.

В 1864 г. по предложению профессора Н. Н. Бекетова в Харьковском университете открылось физико-химическое отделение, в котором он читал курс лекций по физической химии.

В 1887 г. Я. Вант-Гофф и В. Оствальд основали физико-химический журнал «Zeitschrift fiir physicalische Chemie».

В развитие физической химии значительный вклад внесли русские и советские ученые - М. В. Ломоносов, Д. И. Менделеев, Н. Н. Бекетов, Д. П. Коновалов (теория растворов), Н. А. Шилов, Н. Н. Семенов (химическая кинетика), В. Н. Ипатьев, А. А. Баландин (катализ), А. М. Теренин (фотохимия), Я. К. Сыркин (строение вещества), А. И. Фрумкин (электрохимия).

Изучение физической химии студентами технологических специальностей способствует:

  • - формированию научного, логического и абстрактного мышления у студентов и подготовит их к более глубокому восприятию последующих дисциплин - коллоидной химии, биохимии, биотехнологии, общей химической технологии, пищевой технологии, других специальных и технологических дисциплин;
  • - усвоению законов, по которым протекают все изменения, происходящие в реальных системах, в том числе в пищевом сырье, в технологических системах, пищевых продуктах и в биологических объектах;
  • - развитию навыков использования выявленных закономерностей для совершенствования технологических процессов, производящих продукты питания и пищевые добавки.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >