Классификация методов контроля качества товаров и физико-химических (измерительных) методов исследования

При контроле продукции сначала получают информацию о ее фактическом состоянии (ее количественных или качественных признаках), а затем сопоставляют полученную информацию с заранее установленными нормативной документацией требованиями. Если обнаруживается несоответствие фактического качества товара установленным требованиям, то следует осуществить управляющее воздействие на объект контроля с целью либо устранения выявленного отклонения, либо принятия другого решения. Правовой основой контроля качества продукции являются законы, законодательные акты и нормативные документы.

На уровне предприятия осуществляется внутрипроизводственный контроль; на уровне министерства (ведомства) — ведомственный контроль; на уровне специализированных государственных органов управления—государственный контроль.

На предприятиях контроль осуществляют отделы технического контроля, отделы менеджмента качества. Задачами этих отделов является предотвращение выпуска некачественной продукции, входной контроль сырья, приемочный контроль готовой продукции, испытание новой продукции, учет рекламаций на некачественную продукцию, поступающих от потребителя.

Ведомственный контроль включает в себя контроль качества продукции и контроль за деятельностью подчиненных предприятий и организаций по контролю за качеством.

Государственный контроль осуществляют:

  • — Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (контроль всех видов продукции);
  • — органы, контролирующие специфические группы товаров (лекарства, медтехника, народного потребления);
  • — органы, осуществляющие контроль с точки зрения охраны здоровья и безопасности.

Для классификации видов контроля качества продовольственных и непродовольственных товаров используются различные признаки (рис. 1.4).

По месту проведения контроля качества он бывает производственным, входным, операционным, приемочным. Производственный контроль осуществляется на стадии производства. Входной контроль — это контроль продукции поставщика, поступившей к потребителю или заказчику и предназначенной для непосредственной продажи или для использования при изготовлении другой продукции. Операционный контроль — контроль качества продукции или процесса во время выполнения или после завершения технологической операции. Приемочный контроль качества продукции

Систематизация видов контроля качества продукции

Рис. 1.4. Систематизация видов контроля качества продукции

служит основанием для принятия решения о ее пригодности к поставкам или использованию.

По периодичности осуществления контроль качества бывает инспекционный, летучий, непрерывный, периодический. Инспекционный контроль осуществляется специально уполномоченными лицами с целью проверки эффективности ранее выполненного контроля. Летучий контроль проводится внезапно в случайно выбранное время. Непрерывный контроль позволяет получать информацию о параметрах контролируемого объекта непрерывно. Периодический контроль обеспечивает поступление информации о контролируемом объекте через установленные промежутки времени.

По возможности использования проконтролированной продукции контроль бывает неразрушающий и разрушающий. Неразрушающий контроль проводится с помощью таких методов, которые не нарушают целостность товара, и он остается пригодным для дальнейшей реализации. Как правило, при таком контроле определяется визуально наличие внешних дефектов, целостность тары, правильность маркировки, цвет и другие характеристики. При разрушающем контроле дальнейшая реализация контролируемой продукции становится невозможна, так как нарушается целостность продукта, но появляется возможность получить более точное представление о составе и структуре контролируемого объекта.

По объему контролируемой продукции контроль бывает сплошной и выборочный. Проведение сплошного контроля предполагает проверку каждой единицы продукции в партии. Выборочный контроль основан на проверке качества одной или нескольких выборок продукции, отобранных от партии в соответствии с правилами, предусмотренными нормативной документацией. В этом случае решение о качестве контролируемой партии продукции принимается по результатам контроля выборки продукции.

Рассмотрим классификацию видов контроля по контролируемым параметрам. В процессе контроля качества продукции по количественному признаку определяют значение одного или нескольких параметров, а последующее решение о качестве продукции принимают в зависимости от полученных результатов.

При контроле качества продукции по качественному признаку каждую проверенную единицу относят к определенной группе (сорту), а последующее решение о качестве продукции принимают в зависимости от соотношения количества единиц продукции, отнесенных к каждой группе (сорту).

Контроль качества продукции по альтернативному признаку предполагает принятие решения о контролируемой партии продукции в зависимости от результатов сравнения числа обнаруженных в выборке дефектных единиц продукции или числа дефектов с контрольным нормативом, установленным нормативной документацией.

По средствам контроля различают органолептический (в том числе визуальный) и измерительный контроль.

Органолептический метод контроля — контроль, при котором первичная информация о товаре воспринимается органами чувств.

Визуальный метод контроля — метод, основанный на восприятии внешнего вида и (или) цвета объекта с помощью зрения. С помощью зрения человек получает наибольшую информацию (70~80 %). Визуальный метод контроля — один из наиболее распространенных и доступных, особенно в торговле и общественном питании. Широко используется как экспертами, так и работниками общественного питания, покупателями.

Измерительный метод контроля — контроль с применением средств измерений.

Известно, что сущность большинства измерительных методов основана на использовании каких-либо свойств пищевых продуктов или протекающих в пищевых веществах процессов, преобразующихся в аналитический сигнал, который измеряется.

В зависимости от того, какие процессы лежат в основе метода или какие свойства используются, измерительные методы классифицируются:

  • — на биохимические;
  • — микробиологические;
  • — физиологические (биологические);
  • — товароведно-технологические;
  • — химические;
  • — физические;
  • — физико-химические

В основе биохимических методов лежат биохимические процессы. В основном они используются для контроля качества сырья, используемого для производства многих пищевых продуктов; для контроля качества плодов и овощей в процессе хранения; для оценки пищевой и биологической ценности пищевых продуктов; при проведении научно-исследовательских работ.

Биохимический метод применяется при изучении интенсивности дыхания плодов и овощей. В этом случае определяется количество поглощенного кислорода и выделенного углекислого газа.

По количеству мальтозы, образовавшейся из крахмала муки за определенное время под действием амилолитических ферментов, определяют сахарообразующую способность муки. Газообразующая способность муки определяется по количеству углекислого газа, выделяемого тестом за определенное время брожения.

Биологическая ценность белков многих пищевых продуктов определяется по их переваримости in vitro пищеварительными ферментами пепсином и трипсином.

В основе микробиологических методов лежит жизнедеятельность микроорганизмов. Они используются для контроля качества сырья, для контроля технологических процессов, технологического оборудования и готовых изделий.

В соответствии с правилами проведения сертификационных испытаний, гигиенической экспертизы продовольственных товаров и сырья по каждой группе товаров есть перечень микробиологических показателей, по которым они должны исследоваться. При этом наряду с определением общей микробной обсемененности определяются и микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления и заболевания.

Физиологические (биологические) методы контроля широко используются при разработке новых продуктов питания, при применении новых, нетрадиционных видов сырья, новых пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и т. п.), новых упаковочных материалов.

Физиологическими методами исследуют радиопротек- торные свойства, лечебный эффект, усвояемость, реальную энергетическую ценность, канцерогенность, токсичность пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Физиологические методы проводят главным образом на подопытных животных (крысы, мыши, собаки), а клинические испытания — на добровольцах-людях. Несмотря на дороговизну этих исследований, они широко используются в специальных лабораториях, институтах особенно при создании продуктов специального назначения.

Товароведно-технологическими методами определяют степень пригодности продукта, продовольственного сырья для промышленной переработки. Так, при исследовании хлебопекарных свойств муки нового урожая или нового сорта пшеницы обязательно проводят пробную выпечку хлеба и определяют в нем объемный выход; цвет и характер корки; пористость, цвет, эластичность мякиша и другие показатели, характеризующие качество хлеба.

Химические методы, как правило, основаны на химических реакциях исследуемого вещества с определенными реагентами в присутствии соответствующих индикаторов с использованием приемов весового и объемного анализов.

Химические методы широко применяются в товароведении и экспертизе для установления химического состава пищевых продуктов и соответствия его требованиям нормативных документов. Этими методами определяют показатели, характеризующие качество сырья, а также изменения, происходящие в пищевых продуктах при транспортировании, хранении и реализации.

Химическими методами определяют содержание минеральных веществ в продовольственных товарах, воды, белка, жира, сахаров, витаминов, поваренной соли, крахмала в мясных продуктах, а также кислотность, кислотные, пере- кисные, йодные числа и другие показатели.

Химические методы, как правило, не нуждаются в каких- либо специальных приборах. Для их выполнения нужны химические реактивы, набор химической посуды, химические стеклянные приборы, технические или аналитические весы.

Физические, физико-химические методы, главным образом в зарубежной литературе, называют инструментальными, так как они обычно требуют применения приборов, измерительных инструментов.

Физико-химические методы основаны на зависимости физических свойств вещества от его природы, причем аналитический сигнал представляет собой величину физического свойства, функционально связанную с концентрацией или массой определяемого компонента. Физико-химические методы анализа могут включать химические превращения определяемого соединения, растворение образца, концентрирование анализируемого компонента, маскирование мешающих веществ и др. В отличие от “классических” химических методов анализа, где аналитическим сигналом служит масса вещества или его объем, в физико-химических методах анализа в качестве аналитического сигнала используют интенсивность излучения, силу тока, электропроводность, разность потенциалов и др.

Физические и физико-химические методы исследования широко применяют для контроля производства и управления технологическими процессами, при выполнении научно- исследовательских работ, оценке качества готовых продуктов, проведении сертификационных испытаний, проведении различных экспертиз.

Наибольшее распространение в производственных, научных, сертификационных лабораториях получили электрохимические, оптические, реологические, хроматографические и радиометрические методы контроля качества. Они будут рассмотрены более подробно в последующих разделах.

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Каково значение и преимущества измерительных методов контроля?
  • 2. Перечислите недостатки измерительных методов контроля.
  • 3. Перечислите показатели качества, определяемые при оценке качества потребительских товаров.
  • 4. Перечислите методы определения показателей качества продукции.
  • 5. Какие признаки лежат в основе классификации видов контроля?
  • 6. Какие виды контроля можно выделить в зависимости от места проведения контроля?
  • 7. Какие виды контроля различают в зависимости от объема контролируемой продукции?
  • 8. Какие виды контроля можно выделить в зависимости от применяемых средств контроля?
  • 9. Что лежит в основе классификации измерительных методов контроля качества потребительских товаров?
  • 10. Какие методы относятся к химическим методам?
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >