Значение, преимущества и недостатки измерительных методов

Исследование показателей качества любой продукции является сложной аналитической задачей. Сравнительно недавно основное значение в оценке качества, проведении экспертизы продовольственных товаров имел сенсорный, органолептический анализ. И сегодня эта область исследования остается полноправным средством контроля пищевых продуктов. Товарные сорта многих продовольственных товаров (чай, сливочное масло, сыр, маргарин) устанавливаются по результатам оценки органолептических показателей качества. Однако точность и достоверность результатов органолептического анализа зависит от квалификации дегустаторов и условий проведения исследований. Велико значение органолептического анализа и при оценке качества непродовольственных товаров, например, парфюмерно-косметических. Однако не все показатели качества можно определить органолептическим методом (например, содержание белка, жира, тяжелых металлов, кислотное число и т. д.).

Трудность заключается в том, что почти каждый пищевой продукт и непродовольственный товар имеет сложный, индивидуальный и многокомпонентный состав. Поэтому необходимо приспосабливать даже несложные стандартные методы и методики к особенностям состава и структуры каждой конкретной продукции. Своеобразие состава и форм нахождения определяемых показателей осложняет также проблему подготовки проб. Тем более что часто приходится выделять компоненты, содержание которых очень мало (на уровне тысячных и миллионных долей по массе).

Известно, что к методам, используемым для исследования объектов окружающей среды, в том числе пищевых продуктов и непродовольственных товаров, предъявляется ряд требований:

  • — высокая чувствительность;
  • — хорошая селективность и разрешающая способность;
  • — высокая точность и воспроизводимость;
  • — быстрота проведения анализа;
  • — широкая область применения;
  • — возможность одновременного определения нескольких веществ;
  • — простота подготовки проб;
  • — легкость и простота работы с прибором;
  • — максимальная автоматизация процессов подготовки пробы и измерения;
  • — возможность работы в производственных условиях;
  • — приемлемая стоимость прибора.

Значение измерительных методов контроля качества заключается в том, что только этими методами возможно осуществлять рутинный контроль технологических процессов промышленности и качества используемого сырья и материалов. Измерительные методы необходимы для предусмотренного государственными стандартами контроля готовой продукции, особенно при проведении сертификационных испытаний, выполнении научных исследований, проведении различных экспертиз, идентификации подлинности.

Измерительные методы исследований отличаются большими диапазонами обнаружения, селективностью и экспресс- ностью; они незаменимы при определении ультрамалых количеств вещества и позволяют проводить исследования на молекулярном уровне; используются для определения химического состава, пищевой ценности, доброкачественности, физических, структурно-механических и других свойств пищевых продуктов и непродовольственных товаров.

Недостатками измерительных методов контроля качества потребительских товаров является то, что для их применения необходимо значительное время, при этом для большинства методов самым длительным процессом является подготовка пробы к измерению; исследование измерительными методами осуществляется на приборах (как правило, дорогостоящих) в специальных лабораториях высококвалифицированными специалистами.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >